内容整理自中国中医药报

　　作者：陆明华、潘丽雯

　　进入末伏后，天气会变得又湿又闷。不妨来一碗老鸭汤补虚养胃，还能起到滋阴、清热消暑的作用。

　　鸭是常见的水禽，中医认为，鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚、养胃生津、健脾化湿、利尿消肿之功效，对阴虚阳亢引起的痨热骨蒸、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥结、干咳少痰等均有一定作用。

　　夏末初秋吃鸭肉，既能补虚，又不过于肥腻，还不会引起上火等问题，是清补之肉类食物首选。

　　鲜百合沙参玉竹水鸭汤

　　材料：鲜百合60克，北沙参30克，玉竹30克，水鸭一只（约重500 克），生姜3片，味料适量。

　　做法：1.先将蚬鸭剖杀，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用；2.鲜百合、北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，加入适量清水，先用中火，后用文火焖煮1.5小时，调入适量食盐便可。

　　功效：清心润肺，养胃生津，清补良汤。

　　根据中医“热者寒之”的原则，鸭肉特别适合于苦夏、上火、内有虚热者食用。

　　同时，还适于女性产后病后体虚、月经不调，以及盗汗、遗精、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿以及癌症患者放化疗后食用。

　　现代研究发现，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉还是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。