点进来的朋友

　　今天的餐桌上是不是就有

　　葫芦瓜、丝瓜、黄瓜……

　　最近是吃瓜类蔬菜的季节

　　但注意：吃到发苦的，

　　赶紧吐掉，一口都别多吃！

　　每年夏天都有

　　「误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒」的案例

　　今年也不例外

　　去年

　　它们到底毒在哪

　　怎么避免？

　　一起往下看↓

　　一盘发苦的瓠子

　　可能比砒霜还毒

　　瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。

　　它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

　　而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死案例。

　　葫芦素D的结构

　　我们没办法分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素。运气好的，可能就是有点小不舒服；运气不好的，虽然不是特别常见，但就要进医院了。

　　尤其是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强：

　　葫芦素D的小鼠经口半数致死量

　　低至5毫克每千克体重

　　相比之下

　　砒霜的小鼠经口半数致死量

　　“不过”是20毫克每千克体重

　　不是吓人，现实中，吃几口就上吐下泻的案例不在少数。

　　甚至出现消化道出血、急性肝损伤：

　　还有人吃了自己种植的瓠子，发现味苦，只是吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。

　　这提醒我们，如果吃到发苦的版本：

　　吃到苦的别吞苦，吐苦别含糊；

　　整盘最好都扔掉，别只挑苦料；

　　锅碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑！

　　发苦的瓜类蔬果都别吃

　　吃了没事是万幸

　　严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。

　　除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。

　　研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素C，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。

　　一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。

　　然而存在一些特殊情况：

　　● 有些植株可能「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；

　　● 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。

　　不过，人类作为食物链顶端吃货，也不是「白吃素的」，我们对于苦味其实非常敏感。

　　别犹豫，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，赶紧吐掉！真的有毒！

　　可能有朋友曾经吃过发苦的瓜瓜，结果发现自己没啥事。

　　一方面，同种瓜在不同环境、成熟度下产生的葫芦素种类、含量有差异；另一方面，个体差异普遍存在，身体基础情况不同，出现的中毒程度、表现也不一样。

　　但一次侥幸，不等于次次幸运，不建议大家用自己和家人的健康来赌。

　　苦瓜，是唯一的例外

　　苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。

　　但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。

　　苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。

　　但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。

　　最后教大家一个提前辨别「苦味」的办法：

　　做菜前可以先切一小块，用舌头舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下锅了。

　　正值吃瓜季，转发到相亲相爱一家人，互相提醒，一起做不吃苦的吃瓜群众～

　　策划：之树，监制：Feidi

　　合作专家：张海英，中国注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

　　审核专家：云无心 食品工程博士 资深食品研发人员