“医生！老人烧得厉害，还不停拉肚子，精神状态非常差！”日前，长江航运总医院·武汉脑科医院感染科送来一位九旬老人吴老，一同前来的家属焦急地说着症状。

　　老人面色发白，体温高达39.5℃，刚入院时神志已经不清。经过紧急检查和细致问诊，吴老被确诊为沙门菌感染引发的急性感染性腹泻，而“罪魁祸首”，竟是前一天喝下的那碗鸡蛋汤。

　　据了解，家人为吴老加热鸡蛋汤食用后，他很快出现高热，体温飙升至39.5℃，伴畏寒、寒战，随后开始水样腹泻，自行喂服消炎药症状却毫无缓解。短短一天内，本就四肢欠灵活、自理能力差的老人精神急剧萎靡，血压波动，再加上基础病缠身、服用多种药物，让病情雪上加霜。

　　入院后，经医院检查，发现老人白细胞、中性粒细胞数、降钙素原、超敏C反应蛋白等炎症指标均显著升高，电解质钠骤低等异常结果，结合仅曾进食鸡蛋汤的诱因，接诊医师向晓东初步判断为沙门菌感染。后续大便培养检出沙门菌鸡血清型，印证了推断——鸡蛋汤未充分加热，让其中污染的沙门菌“趁虚而入”，经口侵入胃肠道引发了急性感染性腹泻。

　　感染科主任雷君迅速组织易建华教授及科内骨干医师会诊，制定抗感染、止泻、补液纠正电解质紊乱、抗休克等综合方案。治疗当日，老人体温即恢复正常，经两周治疗，吴老体温平稳、腹泻停止，血压回升，白细胞及炎症指标全部恢复正常，精神与食欲重回常态，即将康复出院。

　　沙门菌感染以胃肠炎（食物中毒）最常见，占比70%，多通过污染食物传播。雷君指出，肉类、家禽、蛋、奶及其制品易被污染，20℃以上细菌便大量繁殖，未彻底煮熟的食物是主要感染源。此病潜伏期一般为6至24小时，起病急，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。专家提醒，此病重在预防，如避免生食、保证食物彻底加热、勤洗手、注意手卫生等，婴幼儿、老人等免疫力弱者易患重症，如不洁饮食后出现腹泻、发热等症状，应及时到医院就诊。

　　认识沙门菌

　　沙门菌被称为餐桌上的“潜伏高手”，因其生存能力强且污染难以察觉。

　　● 冰箱里的“顽固分子”

　　沙门菌在适宜湿度下可于蛋壳表面存活2—3周，20℃以上即可繁殖（最适温度35℃—37℃），但对热敏感。在液体食物中，65℃加热15分钟可灭活多数沙门菌；肉类建议中心温度达70℃并维持2分钟以上。

　　● “无痕作案”难察觉

　　沙门菌常见于生蛋液、生肉、生奶等动物性食品中，污染后食物无异味、无变色，感官无法识别，极大增加感染风险。

　　“巴氏杀菌蛋”真的安全吗？

　　经巴氏杀菌的鸡蛋能显著降低沙门菌风险，但若鸡蛋在形成过程中因母鸡感染已被污染（内部含菌），表面杀菌可能无法彻底灭活细菌。此类鸡蛋需严格冷藏（4℃以下），避免温度波动导致细菌增殖。

　　小贴士：如何预防？

　　1.生熟食品分开存放和处理，避免交叉污染。

　　2.鸡蛋和肉类务必彻底煮熟。

　　3.处理生食后及时用肥皂洗手。

　　4.儿童、老人等免疫力较弱人群避免食用生蛋制品（如溏心蛋、沙拉酱等）。