夏天

　　是霉菌最喜欢的季节

　　只要温度和湿度合适

　　霉菌就能不断萌发、生长和繁殖

　　你知道吗？

　　我们吃饭必备的筷子

　　其实也是霉菌生长的“重灾区”

　　并且更容易被忽略

　　因为要经常入口

　　危险性也更高

　　据央视网报道

　　7月28日

　　郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻

　　前往医院就医

　　医生在她胃中发现大量黄曲霉菌

　　探寻病因得知

　　该女子平时生活十分节省

　　一双筷子用了5年都没有更换

　　医生高度怀疑与此有关

　　好在经过治疗

　　该女子已经康复出院

　　医生提醒

　　黄曲霉毒素具有强烈致癌性

　　但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌

　　木质餐具长期使用

　　不可避免留下食物残渣

　　可能会导致霉变

　　建议定期更换木质餐具

　　1毫克黄曲霉毒素

　　就可能导致癌症（尤其是肝癌）的发生

　　其毒性是砒霜的68倍

　　被世界卫生组织划定为一级致癌物

　　解放军总医院第八医学中心

　　营养科主任医师左小霞称

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物

　　280℃以上的高温才能杀灭

　　黄曲霉菌

　　喜欢藏在发霉变质的食物

　　或发霉的物品中

　　诸如：过期或变质的食用油

　　霉变的坚果、大豆

　　发霉的玉米、小麦、大麦等

　　久泡变质的木耳

　　发霉的茶叶

　　发霉的筷子、案板等

　　此外

　　潮湿的土壤、湿度较高的农田

　　或储藏不当的谷物库房

　　潮湿的地下室、浴室、厨房

　　发霉的木材、墙壁、地板等

　　都可能成为黄曲霉菌滋生的场所

　　食物煮沸后仍无法消除

　　黄曲霉毒素

　　分子结构稳定

　　耐高温（熔点为237℃～299℃）

　　一般的烹调加工温度下很难被破坏

　　此外

　　变质食物中含有的毒素

　　大部分不能通过高温来降低或消除

　　如黄曲霉毒素和米酵菌酸等

　　这些物质的耐热性都很强

　　日常生活中

　　如何预防和远离黄曲霉菌？

　　注意食品卫生：

　　1、购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物；

　　2、将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。

　　3、遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。

　　4、避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

　　5、食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。

　　注意环境卫生：

　　1、保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。

　　2、定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。

　　下次吃饭前

　　不妨看看手里的筷子

　　是不是该换了？

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　　转自央视网