凌晨1时的武汉光谷街头，柳妹妹螺蛳粉万科中心店灯火通明，一片繁忙景象。“90后”品牌创始人娄沙沙蹲在收银台前，将散落的外卖小票一一捡起，重新插入早已被塞满的排单器。

　　这位来自皖北的创业者曾南下深圳从事外贸工作，2019年末，他怀揣3万元创业本金来到武汉，凭借对市场的敏锐洞察与果断决策开启螺蛳粉创业之旅。如今，柳妹妹螺蛳粉的全国直营店与加盟店已达118家。

　　此刻，后厨中，煮粉声与外卖订单纷至沓来的滴滴声交织，奏响了一曲独特的夜经济交响曲。在当下内需消费成为经济增长主引擎的战略背景下，这场由数字平台驱动的餐饮消费狂欢，正成为观察中国城市的绝佳样本。

　　娄沙沙将散落的外卖小票一一捡起，重新插入早已被塞满的排单器。

　　作为极具商业眼光与前瞻性的 “90后”创业者，娄沙沙深知网络平台蕴含着无限商机。当初，他刚来武汉创业时，便通过搜索城市热力地图及各商圈外卖数据来分析寻找门店地址。

　　5年来，他积极与各大网络平台展开深度合作。在网络的助力下，柳妹妹螺蛳粉迅速打开市场。在近期平台发起的各种“暑期夜宵狂欢”促地方消费活动中，柳妹妹螺蛳粉又凭借独特的“夜宵基因”成为大赢家。

　　柳妹妹螺蛳粉品牌运营数据显示，7月5日活动首日，其武汉50余家门店在淘宝闪购单日订单总量突破5万单，其中24小时营业门店的夜间订单（20:00—次日4:00）占比高达42%。光谷万科中心店更是以937单的成绩，刷新了武汉螺蛳粉品类单店纪录，其中，凌晨0时至1时单小时处理订单多达107单。

　　“螺蛳粉酸辣重口味，特别契合夏夜宵夜场景。”娄沙沙指着后厨正在烹煮的螺蛳粉介绍，平台的配送费补贴使夜间订单运费降低60%，再加上平台红包叠加，一份螺蛳粉实际消费单价不到7元，从而吸引众多顾客在夜间加餐。数据显示，柳妹妹螺蛳粉武汉门店的外卖订单环比提升50%，同比增幅达到75%。

　　娄沙沙以与淘宝闪购的合作为例，详细阐述了此次活动机制。在营销活动中，平台承担了绝大部分成本，商家投入基本维持不变。以每单优惠10.5元为例，平台承担10元，商家仅需承担0.5元左右。娄沙沙表示，这种机制既能保障品牌利润，也能提升用户转化率。“消费者花得更少，但门店收入反而更高。”娄沙沙认为，“这种活动模式不会压榨商家，而是通过平台让利，实现商家、平台、用户的三方共赢。”

　　夜间高峰期，娄沙沙会开启流水线打包模式，最快20秒出一单。

　　面对订单量的暴涨，柳妹妹螺蛳粉通过一系列优化举措实现高效运转，积极应对外卖大战带来的挑战与机遇。

　　在人员排班上，柳妹妹螺蛳粉现在通过“两班倒 + 弹性兼职”模式实现高效运转。在光谷万科中心店，早班员工周末经常主动延时至晚上8时下班，晚班员工则提前2个小时上岗，形成24小时无缝衔接。

　　“我们还在武汉建设了前置仓，后厨备餐效率提升40%。”娄沙沙透露，活动期间武汉全城门店米粉储备量翻倍至1000包/日，酸笋、炸腐竹等核心食材全部来自广西柳州工厂，武汉设有区域分仓，采用“武汉区域分仓 + 门店配送”模式，确保24小时供应不断档。

　　“与传统粉面门店不同，我从创业之初就看中线上线下订单并行，门店采用线上外卖加线下堂食的模式，淘宝闪购非常重视供应链和后厨动线，优质的原材料配送体系让我得以在当下的外卖商战中游刃有余。以前武汉的配货车一天跑一趟，现在基本一天要跑两三趟，充足的备货才能保证外卖订单及时出餐。”

　　外卖大战的激烈角逐倒逼餐饮行业供应链升级与改革，新兴服务业市场借此扩容。柳妹妹螺蛳粉生意愈发红火，但仍始终坚守品质和服务，品牌通过加强门店督导巡检、优化食品安全流程、提升顾客服务体验等方式持续夯实基础。娄沙沙介绍：“我们每天都有督导在门店检查食品安全和服务流程，订单多了，更要确保每一份出品都稳定、安全、有品质。”

　　在柳妹妹螺蛳粉武汉天街店，记者见证了其应对外卖高峰的优化成果。24日晚9时47分，12个订单同时涌入系统，排单器瞬间爆满。值班经理小陈迅速启动应急预案：将热销的“招牌柳州螺蛳粉”与“小吃6选2|螺蛳粉自由随心选”分区制作，安排3名员工专职打包，另设专人用荧光笔在外卖袋上标注楼栋号。

　　“现在夜间经常有多个骑手同时来取餐，平峰时段我们一分钟可以出一单，夜间高峰期我们会开启流水线打包模式，最快需要做到20秒出一单。”娄沙沙展示着手机里的骑手群聊记录，一位外卖员写道：“这家店的螺蛳粉汤有单独包装，出餐不用等，从来没洒过，顾客好评多，我们跑着也开心。”

　　平台消费券催生大量夜间配送订单。

　　眼下，随着即时零售外卖大战的兴起，平台消费券汹涌来袭，餐饮行业掀起的层层巨浪，却意外为夜经济注入了全新活力，让原本处于淡季的螺蛳粉销售呈现出别样景象。

　　外卖平台数据显示，参与活动的螺蛳粉门店中，消费主力是30岁以下的年轻人，下单时间通常在深夜。

　　在柳妹妹螺蛳粉各个门店，每个周末的午间和夜间都会遇到外卖订单高峰，订单最多的时候是深夜11时到凌晨1时之间。娄沙沙笑着展示外卖销售数据说，有的消费者一年点单数超过180次，有的消费者说螺蛳粉是“熬夜续命神器”。

　　在平台合作方面，淘宝闪购会向柳妹妹螺蛳粉门店提供流量走势、趋势信息，指导开展活动，还会有配送费、红包等补贴。近期伴随平台活动，店内单量增幅明显。在娄沙沙看来，外卖商战中，淘宝闪购目前的优势在于流量多、单量多。

　　对于如何在这场商战中抓住机会快速发展，首都经济贸易大学劳动经济学院中国新就业形态研究中心主任张成刚表示，此次以淘宝闪购为代表的电商业态创新，通过平台自身投入，有效刺激了消费，效果立竿见影。平台和商家的数据向好，骑手收入增长，市场信心得以激发。外卖领域存在平台生态用工的乘数效应，随着订单量的突破，整个生态系统的岗位增加，涵盖门店、前置仓、分拣工人、平台客服等，产生了大量就业机会。随着新业态市场的构建涉及供应链深度融合、技术升级和管理升级，市场效率大幅提高，员工能力也将得到进一步提升。

　　随着平台的“夜宵经济”促消费活动持续至8月底，武汉的夏夜弥漫着越来越浓的酸笋香气。这场由平台、商家、消费者共同参与的深夜狂欢，不仅重塑了城市夜生活的味道图谱，更印证了数字经济时代下，传统餐饮与即时零售融合所迸发的惊人能量。

　　柳妹妹螺蛳粉的成长路径，也为餐饮行业提供了一个极具参考价值的“增长样本”，即借助平台促消费活动，结合自身运营模式创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

　　文字| 张珺

　　图片| 肖僖