“三伏天”天气高温高湿

　　食物更容易变质、细菌更容易滋生

　　可偏偏在此时

　　很多人在食用隔夜饭菜时

　　都是简单加热一下觉得不凉就吃了

　　甚至从冰箱里拿出来的剩饭剩菜

　　常温放置一会儿就吃了

　　注意！未充分加热的剩菜、米饭等

　　吃不对可能会让你吃进医院！

　　甚至危害你的生命

　　快跟着小圈一起来看看吧～

　　本文审核专家

　　田德财 主任医师

　　首都医科大学

　　附属北京天坛医院

　　神经感染与免疫疾病科

　　田地 副主任医师

　　首都医科大学

　　附属北京地坛医院

　　感染性疾病科

　　01

　　一盘剩菜

　　老人吃进ICU

　　2025年4月，湖北76岁的曾女士从冰箱里取出两天前的一盘剩菜，用微波炉简单加热后便吃了下去，不久便出现了呕吐、发烧、昏迷等症状。

　　家人迅速将其送往医院急诊科，经过一系列检查，曾女士最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。

　　“冰箱杀手”李斯特菌

　　李斯特菌不仅能在0℃～4℃的冷藏环境中生存和生长，甚至能在-1.5℃的冷冻环境中生存和生长。

　　其常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。

　　老年人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群，感染后可能会通过血液循环，引发脑膜炎、败血症等重症，死亡率高达20%～30%。

　　如何正确远离李斯特菌

　　烹饪时：

　　● 生熟食品使用的砧板、刀具要分开。

　　● 烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。

　　● 吃不完的饭菜，再次食用时要充分加热，千万别因为夏天天气炎热，觉得饭菜简单加热一下不凉就能吃，从而忽略了细菌的危险性。

　　使用冰箱存储食物时：

　　● 冰箱要定期清理、消毒，冰箱门缝处的密封条也别忽略。

　　● 生肉与即食食品要分开存放。

　　● 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部温度比较低的位置。

　　● 冰箱不宜塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。

　　● 避免频繁打开冰箱门或敞开太久，以免冰箱内部温度升高，帮助细菌繁殖。

　　02

　　一碗剩米饭

　　男子吃进ICU

　　广东江门，50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

　　被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

　　经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒，也被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型、腹泻型。

　　呕吐型：

　　蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。

　　呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

　　腹泻型：

　　蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

　　如何正确远离“炒饭综合征”

　　夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物。

　　如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

　　03

　　夏天这4类食物也要注意食用安全

　　绿叶菜：

　　蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。

　　西瓜：

　　西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好现切现吃，如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。

　　注意：

　　西瓜只要放置超过10个小时，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切开，放到20:00）。

　　土豆、芋头、馒头：

　　这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。

　　海鲜：

　　夏天正是吃海鲜的好时候，但螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

　　夏天健康饮食小贴士

　　1.夏天食物更容易变质，李斯特菌、蜡样芽孢杆菌等细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不食用隔夜食物。

　　2.如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完，并且食用前应彻底加热煮透。

　　3.夏天这些食物也要注意食用安全：

　　绿叶菜、西瓜、土豆、芋头、馒头、海鲜。