最近多地遭遇持续高温，不少网友表示，在厨房里待十几分钟，浑身都是汗。这种天气下，吃什么成了难题。今天，给大家推荐一款解暑又减脂的美食——“贵州省汤”素瓜豆汤。

　　鲜甜、解暑又减脂

　　它被称为“贵州省汤”

　　先给没吃过的朋友介绍一下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。嫩南瓜是什么？请看下图↓

　　看起来平平无奇的素瓜豆汤，优点有以下几个方面：

　　自带鲜味

　　嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加调味也能产生丝丝清甜。

　　同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。

　　补水效果好

　　除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当高。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5克/100克，鲜四季豆水分含量为91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。

　　如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它们能与水分子结合成凝胶状物质，延缓水分在肠道的吸收速度。综合来看，补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

　　膳食纤维丰富，热量低

　　煮素瓜豆汤，贵在一个天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低，分别为23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以连汤带菜300克计），摄入的热量也才90千卡左右，差不多是一碗白米饭（以150克计，约174千卡）热量的1/2。

　　而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8克/100克，高于黄瓜（0.5克/100克）、西葫芦（0.6克/100克），鲜四季豆不可溶性膳食纤维更高，为1.5克/100克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。

　　在吃素瓜豆汤时，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如果能接受，还可以放入木姜子油与折耳根，最后浇上一大勺煮菜的原汤，既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲。

　　在家复刻素瓜豆汤

　　这些小技巧要掌握

　　如果有条件，能够买到嫩南瓜最好，四季豆要挑选鲜嫩、饱满、一掐就断的那种。

　　煮的时候，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。因为四季豆比嫩南瓜稍微难煮些，所以先下锅，煮3分钟左右后下入瓜块，大火煮沸后转中小火慢慢煮熟。尝试用筷子插进瓜块，能轻松叉透就代表熟了。开盖煮能防止瓜豆变黄，颜色更青翠好看。煮好的素瓜豆汤放冰箱晾一会，清爽解暑的效果更好。

　　如果没有嫩南瓜，用嫩西葫芦、茄子、玉米替代，煮出来的汤也很不错。

　　总之，只要能把握住“食材新鲜且水分充足+汤清无油保持鲜甜”两大原则，就抓住了素瓜豆汤的美妙本质。

　　网友搭配的“素瓜豆汤”

　　最后，据说贵州朋友们做素瓜豆汤，还有一个不可更改的重要环节——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可见铁（不用刀切），这样做出来会更美味。

　　作者：王璐 注册营养师 中国营养学会会员

　　审核：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士

　　转自｜科普中国