在外就餐，“开水烫碗”似乎已经成了大多数人默认的餐前“统一仪式”：热水杀菌消毒，吃饭更安心。

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　　事实真的这样吗？当你摸着略烫手的碗边暗自欣慰时，细菌或许正躲在角落冷笑："就这？"

　　本期白泽就带大家一探“开水烫碗”的真相，聊聊关于餐具卫生的问题！

　　一、开水烫碗真能杀菌？

　　温度和时间是硬门槛

　　根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

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　　■大肠杆菌

　　大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。

　　如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

　　■ 沙门氏菌

　　被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

　　但一般在外就餐时，餐厅提供的水未必是开水，且为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃，用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降。

　　因此，关于“开水烫碗”这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水，冲烫餐具 30 秒，还是能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

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　　二、外出就餐“防坑”指南，

　　守护饮食健康

　　划重点：开水烫碗，烫比不烫好，想要更杀菌要保证足够的温度和时间哦，烫碗虽然充满仪式感，但也是有意义的卫生行为。除此之外，在外就餐如何保证饮食安全呢？赶快记好这份“防坑”指南！

　　■ 选择正规餐厅

　　正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

　　■辨别消毒餐具是否合格

　　很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

　　图源：上海市消保委官网

　　三、家庭厨房如何保持餐具卫生？

　　做好五点

　　民以食为天，吃饭是头等大事！除了在外就餐的餐具卫生外，家庭厨房的餐具安全也时刻注意！

　　-餐具定期消毒

　　-筷子定期更换

　　-刷碗后碗口朝下放置

　　-砧板悬挂晾干

　　-不要用洗碗布擦餐具

　　参考来源：科普中国、央视新闻、澎湃新闻、江苏疾控