你爱吃腐竹吗？

　　尤其是涮火锅、凉拌菜、麻辣烫里

　　腐竹吸饱了浓郁的汤汁

　　柔软又入味

　　每一口都是享受

　　但你可能不知道

　　这种看似清淡的豆制品

　　热量其实比猪大肠还要高哦！

　　干腐竹的热量，难以想象！

　　咱们先来看看《中国食物成分表（标准版）》上的一组数据：

　　干腐竹，每100克热量为461千卡，脂肪含量为21.7克；

　　猪大肠，每100克热量为196千卡，脂肪含量为18.7克。

　　腐竹的热量和脂肪，竟然要比猪大肠高出不少！明明腐竹只是看似“无害”的豆制品呀，这是怎么回事呢？

　　腐竹是豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的一层油皮。挑出后油皮就下垂成枝条状，再经过干燥就制成了。

　　图源：纪录片《三餐四季》

　　想想奶皮、米油就不难理解了，腐竹其实就是把豆类中的蛋白质、脂肪等成分进行了浓缩，所以热量、营养成分的含量自然也很高。

　　泡发后，热量降低了

　　但也算不了蔬菜！

　　当然，我们平时不会生吃干腐竹啦。泡发后，因为水分含量高了，所以腐竹的热量和脂肪也会降低。

　　图源：科普中国

　　但是，这个水平相较于其他蔬菜类食材，热量和脂肪含量仍然较高。

　　因此，泡发后的腐竹算得上是热量较高、高蛋白、脂肪适中的食物，可以代替肉类或蛋类，但不适合当蔬菜。

　　图源：科普中国

　　此外，腐竹还具有特别的营养价值：

　　优质高蛋白

　　泡发后的腐竹蛋白质含量媲美肉类，比猪肉（蛋白质为15.1g/100g）还要高，属于高蛋白食品。

　　而且，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要。富含主食中容易缺乏的赖氨酸，提高主食中蛋白质的消化吸收率。

　　腐竹中的谷氨酸也不少，每100g干腐竹含有7649mg，是其他豆类或动物性食物的2-5倍。谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用，可以预防老年痴呆症。

　　高钙、高钾

　　每100克干腐竹含77毫克钙，是牛奶的2/3，可以作为奶制品以外的补钙来源。对于不爱喝奶的朋友而言，是重要的补钙食材，可以帮助强健骨骼。

　　腐竹中的钾非常丰富，每100克干货中含有553mg的钾，大约是同等重量香蕉的2倍，对于平稳血压、保证心肌的正常功能有帮助。

　　磷脂和大豆异黄酮

　　腐竹中的磷脂和大豆异黄酮含量丰富，都对心血管友好。

　　其中大豆磷脂能够延缓衰老、降血脂，对预防和治疗脂肪肝也有优势。而且与动物性食物相比，腐竹不含胆固醇，适合素食者补充营养。

　　干腐竹中的大豆异黄酮含量达196mg/100g，其分子结构与人体雌激素相似，能双向调节激素水平。

　　这三类人，谨慎吃腐竹！

　　减肥

　　对于正在减肥的人来说，腐竹的高热量特性需要引起注意。建议减肥期间可以将腐竹代替肉类来食用，一定不要当成蔬菜去大量吃。

　　痛风

　　干腐竹每100克的嘌呤含量160毫克，属于高嘌呤食物。

　　嘌呤在体内可以代谢成尿酸，而血液中尿酸高会加重痛风的症状，所以痛风患者需要控制饮食中的嘌呤摄入量。

　　肾病患者

　　腐竹虽然富含优质蛋白质和钾，但过量食用会增加肾脏的代谢负担，不利于肾病的康复。