在政策和技术的双重驱动下，我国校园团餐供应目前已从传统的食堂模式向数字化、智能化、多样化、透明化、健康化方向迈进。

　　业内专家认为，从阳光采购到智能溯源，校园食品安全的全链条数字化升级不仅是技术的革新，更是治理模式的变革。当政策红利与技术创新相遇，在政府、企业、学校等多方合力下，一个更安全、更透明、更智慧的校园食品安全生态正在形成，校园团餐产业迎来全链条升级。这不仅是守护学生群体健康成长的基石，更是建设“健康中国”的生动注脚。

　　阳光采购

　　构建透明化供应链

　　今年以来，国家接连出台《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》等文件，明确提出了“定期公示食材采购情况”，推进供应链信息公开，“建立完善食品安全追溯体系”等要求。

　　日前，在2025特色食品与智慧团餐产业高质量发展大会上，中国食品药品企业质量安全促进会会长毛振宾表示，近几年，以智慧供应链保障、数字化追溯护航、健康饮食理念为引领的团餐团膳供应保障模式，为我国食品团餐产业的发展和技术革新打开了新思路，满足了学校、企业等规模群体的用餐需求，守护了公众“舌尖上的安全”。

　　“随着国家对校园餐饮的不断重视，以及智能化、数字化技术的持续发展，校园团餐的供应链条、安全监管、经营模式都面临着新的考验与变革。”中国副食流通协会会长何继红说，发展校园团餐的关键在于构建以标准化供应链为基础、以智慧化数据链为核心、以全域化安全链为保障的现代化团餐产业体系。

　　河北净菜有限责任公司总经理郄兵辉表示，净菜应用与校园食堂后厨智能设备的高效使用密切相关。“河北净菜”省域公共品牌进入北京，变毛菜为净菜、变农产品为蔬菜制品，就是将河北农民的菜园子，以标准化、规模化的方式保障北京居民的“菜篮子”。推动“河北净菜”进入校园，将有利于提升在校师生的饮食安全与生活便利。

　　中膳集团则提出了“联防共治解决方案”，其自主研发的数字化平台打通了采购、物流、结算的全链路，实现了“三链四角”的监管模型：政府端获得实时监管入口与大数据决策支持；学校端简化了采购流程；供应商端通过动态评级公平竞争；家长端扫码即可查看食材溯源与后厨实况。此外，系统内置的128项合规校验规则，让每一笔交易可追溯、可审计。“我们以食材链把控源头到餐桌的安全，用资金链实现全流程穿透式监管，靠信息链构建透明化信任体系。”中膳集团创始人、总裁李力强说。

　　智能溯源

　　维护校园食品安全

　　过去，传统的校园食品安全监管往往依赖人工抽检与纸质记录，存在覆盖面窄、时效性差等弊端。如今，通过AI视觉识别、物联网传感器与区块链技术的融合，正在构建全天候的智能监控和溯源网络，维护校园食品安全。

　　今年3月，湖南省湘潭市雨湖区校园食品安全智慧监管平台上线。指挥中心通过监管平台可以看到部分学校食堂及学校周边餐饮店后厨的实时画面，洗菜、切菜、烹饪等环节跃然“屏”上。截至3月20日，该平台已录入主体信息3147家，后期将在全区铺开建设，实现校园及周边食品安全的全流程监管可视化和检测一体化，做到校园食品安全全链条智能化监管。

　　“近年来，我国以‘四个最严’为纲领，构建了从农田到学生餐桌的全过程监管体系。”北京物资学院院长左敏说，传统食品安全多为事后监管，而人工智能（AI）可以对食品从种植、采摘、运输到分发的全生命周期进行溯源，提前发现并解决安全问题，这对保障校园食品安全意义重大。此外，通过AI技术还可以追踪食品在各环节的品质变化，如农药残留情况、存储中的品质流失等。

　　中国移联教科院执行院长陈晓华建议，针对食品安全，我们应采用科技手段创新监管，建立“事前预防、事中监管、事后处置”的模式。当发生食品安全事件时，可以通过溯源系统快速锁定问题批次并启动召回，将影响控制在最小范围。

　　山东惠发食品股份有限公司副总经理张庆玉表示，公司搭建的惠发云公共服务平台通过对食材流通全流程中的管控、检测、实时数据的信息化，为食品安全提供了更多的监管手段和监管触点，可做到食品安全可管、可控、可追溯，不仅降低了监管难度，也确保了食材流通安全。同时，公司的智慧管理平台通过大数据算法，精准洞察师生的饮食偏好与消费习惯，并以此为依据优化菜单结构，合理调整菜品供应量。

　　多方合力

　　推动校园团餐高质量发展

　　当前，校园团餐正从“吃得饱、吃得好”向“吃得营养、吃得健康”方向转变。为推动产业高质量发展，业内专家提出了几点建议。

　　首先，要坚持“四个最严”底线，筑牢食品安全根基。团餐产业承载着学校等大规模人群的日常饮食保供工作，质量安全是行业的生命线，要以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”为准则，加强“政产学研金服用”的协同作用，推动食品生产经营全链条责任落实。

　　其次，食品的质量安全是“管”出来的，更是“产”出来的。食品生产经营企业要强化落实主体责任，从企业的分支机构到基层供餐单位都要增强自律意识，抓牢企业主要负责人、食品安全总监等“关键少数”，明确各级责任分工，将食品安全责任落实到“最小工作单元”。从食品采购管理、运输储存和保鲜、食品加工和制作、食品留样和追溯、餐饮配送等各个环节落实责任，确保食品的安全性和质量，保护公众利益与安全。

　　第三，高校和科研机构应加强技术创新，并充分发挥“产学研用”的积极作用，以科技成果赋能产业提质升级。在校园食堂的智慧化与健康化转型中，帮助企业充分结合当下的食品科技和人工智能、大数据、信息技术等发展成果，促进生产到流通各环节的技术发展与创新，提升效率和安全性，完善管理体系。

　　另外，应充分认识和利用好标准的引领作用，通过制定行业标准，着力解决特色食品、团餐各细分领域定义模糊、分类不清等问题，解决新业态、新场景、新模式下的市场准入和认可等问题，为产业规范发展提供技术标准支撑。

　　不仅如此，还应建立健全营养平衡与健康指导体系。校园团餐行业在守住安全底线的基础上，也承担着从营养均衡角度引导学生群体养成健康、节约的食物消费理念等社会责任，要推动传统饮食文化融入现代团餐，实现“吃出健康、吃出文化”，提升大众对合理膳食的认识，从而预防并减少与营养相关的健康问题，提高公众的整体健康水平。

　　□记者 邓婕