有的水果看起来不怎么甜，但糖分高得离谱。也有水果吃起来感觉很甜，实际含糖量特别规矩。你了解过吗？

　　健康时报图

　　水果越甜，含糖量越高吗？

　　一定要记住，水果甜度≠含糖量！

　　水果的甜度是一个复杂的“综合指标”，由糖酸比、糖的种类和糖的含量共同决定。

　　比如西瓜含糖量在7%~8%左右，并不算高，但由于它的果糖含量高、有机酸含量低，糖酸比高，所以甜度表现非常突出。

　　糖的种类也会极大地影响甜度。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。比如，梨以果糖为主，吃起来香甜可口，即使其含糖量只有13%左右；冬枣虽然含糖量高达27.8%，但主要以蔗糖为主，所以甜度上可能并不比梨更突出。

　　水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，以及具有一定涩味的单宁类物质，也会对甜度产生影响。

　　这些水果吃起来甜，但含糖量不高

　　生活中，有些水果吃起来甜滋滋的，含糖量却并不高，非常适合那些既想享受甜蜜滋味，又要控制糖分摄入的人群。

　　1. 草莓

　　草莓之所以甜，是因为果糖占比超过50%，但实际它的含糖量仅为6.1克/100克，在水果中属于低糖范畴，GI值、GL值较低对减肥人士和糖尿病患者都比较友好。

　　2. 哈密瓜

　　哈密瓜的含糖量为7.7克/100克，同时含钾量比较高，为190毫克/100克。钾元素不仅对维持人体的电解质平衡至关重要，在因摄入高钠食物导致高血压时，还有降血压的作用。

　　3. 芒果

　　每100克芒果的含糖量约为7克，其营养价值却不容小觑。芒果富含β-胡萝卜素，高达4060微克/100克，不仅能保护眼睛，还能改善皮肤粗糙。

　　这些水果不甜，但含糖量爆炸

　　有些水果口感并不甜腻，实际上是因为甜味被掩盖了，本身含糖量高得惊人，堪称水果界的隐形高糖“杀手”。

　　1. 山楂

　　每100克山楂的含糖量高达22克，比很多甜水果都要高。其含有大量的枸橼酸、苹果酸有机酸，以及五环三萜酸（山楂酸），冲淡了糖的甜度。

　　再加上山楂吃的时候多数是以糖葫芦、糖雪球的形式，本身就裹满了糖，含糖量就更高了。

　　2. 火龙果

　　火龙果也是很多人眼中的 “健康水果”，但其含糖量并不低，每100克约含13.3克糖。火龙果的糖分以葡萄糖为主，甜度本来就相对低，又含有较多的有机酸，中和了甜味。

　　3. 人参果

　　很多人觉得人参果吃起来像黄瓜，但它的含糖量却一点也不像黄瓜，含糖量高达21.1克/100克，随着贮藏时间的增加，蔗糖含量不断升高。

　　它的甜味相对较淡，这是因为人参果中含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸在一定程度上平衡了甜味。

　　学会这些科学选水果技巧，才能让我们在享受美味的同时，做出适合自己的明智选择！

　　本文来自：2025-04-03华西医生《水果越甜≠糖分越多！有些水果不甜，却糖分爆炸！》，内容有部分删减，版权归原作者。

　　本文作者：蒋文静，四川大学华西广安医院临床营养科临床营养师