近日，美国紧急撤回170万枚鸡蛋的新闻，引起广泛关注。

　　据美国疾病控制与预防中心（CDC）

　　与食品药品监督管理局（FDA）报告

　　此次沙门氏菌感染已导致至少79人感染

　　其中21人住院治疗

　　沙门氏菌究竟是什么？

　　又为何如此难防？

　　今天就带大家了解一下这个餐桌上的

　　“潜伏高手”

　　01

　　沙门氏菌

　　餐桌上的“潜伏高手”！

　　复旦大学附属华山医院

　　感染科副主任医师

　　郑建铭

　　复旦大学附属华山医院感染科副主任医师郑建铭介绍，沙门氏菌是引发食源性疾病的主要病原体之一。

　　什么是食源性疾病？

　　各种致病因子通过饮食进入人体，引起的包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等感染性或中毒性疾病，都称之为食源性疾病。

　　食源性疾病在世界范围内居高不下，是当前世界上最突出的卫生问题之一。

　　沙门氏菌之所以被称为餐桌上的“潜伏高手”，主要因为它具有极强的生存能力和难以察觉的污染特性。

　　● 冰箱里的“钉子户”！

　　沙门氏菌生存能力极强，能在蛋壳表面存活2~3周，在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强。

　　同时，沙门氏菌对温度很敏感，其最佳繁殖温度是35℃~37℃。65℃以上加热15分钟左右可有效杀灭大多数沙门氏菌。

　　● “无痕作案”难察觉！

　　沙门氏菌潜伏在生蛋液、生肉、生奶等动物性食品之中，被沙门氏菌污染后的食物不会出现变色变味的情况，因此很难通过常规感官判断食物是否已被沙门氏菌污染，大大增加了感染风险。

　　● “无菌鸡蛋”安全吗？

　　不一定！

　　“无菌蛋”一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，然而，这类处理主要针对蛋壳表面，如果鸡蛋内部已被沙门氏菌污染，处理过程可能无法完全杀灭蛋内的细菌，这种情况较少但并非不可能。

　　无菌蛋对储存条件要求极为严苛，建议在低温环境下冷藏保存，一旦温度过高，可能在短时间内滋生大量细菌。

　　02

　　感染沙门氏菌，

　　会出现什么症状？

　　沙门氏菌感染后潜伏期约为8～48小时，主要表现为急性胃肠炎：

　　●发热、腹泻、腹痛

　　● 恶心、呕吐、乏力

　　● 大便呈水样、脓血样不等

　　病程一般持续4～7天，大多数健康人可自愈。

　　但对于儿童、老年人及免疫力低下者等高危人群，则需要提防并发症，沙门氏菌感染可能发展为败血症、脑膜炎或休克，甚至危及生命。

　　休息与饮食

　　建议患者卧床休息，饮食方面可用流食过渡，忌生冷、油腻的食物，以免加重肠胃负担。

　　液体补充

　　少量多次摄入补液盐防脱水，尽量不要喝果汁、饮料等，会加重水盐流失。

　　发热处理

　　退热贴贴在额头、腋下，体温＞38℃吃退烧药。

　　 不要乱吃抗生素

　　应在医生指导下使用此类药物，避免自行滥用。

　　一旦出现以下严重症状

　　必须立即就医！

　　● 高热不退（＞39℃）

　　● 明显脱水（口干、少尿、大于12小时无尿）

　　● 便血、喷射状呕吐

　　● 意识混乱、极度乏力

　　03

　　速速来看！

　　吃货“保命”指南快码住！

　　知道了沙门氏菌的恐怖之处

　　干饭都不香了？

　　别慌！收好这份指南

　　让你既能享受美食

　　又能远离危险！

　　日常烹饪与储存需注意！

　　●彻底加热，避免生食：

　　避免食用未熟食物，禽肉中心温度至少74℃，鸡蛋全熟食用（蛋白凝固、蛋黄无流动性）。

　　● 生熟分离，双刀双板：

　　生食、熟食使用不同刀具、砧板。处理生食后用肥皂和流动水洗手至少20秒。

　　● 选购储存，步步谨慎：

　　不买破损鸡蛋，蔬果食用前，用流水冲洗。

　　生食放冰箱下层，熟食放上层，避免生食汁液滴落污染其他食物。

　　建议在冰箱冷藏室、冷水（需换水）或微波炉中解冻食物，避免室温解冻。

　　● 剩菜处理，趁热封藏：

　　剩菜应尽快冷却，并在1~2天内食用完，食用前彻底加热至65°C以上，这样可以杀灭可能滋生的沙门氏菌等细菌。

　　新鲜不等于安全

　　冰箱不是保险箱

　　吃熟的、勤洗手、不乱吃

　　守住全家的餐桌安全