健康 | 听劝!这类菜真的可能致癌,建议少吃!

2025-06-11 08:24来源: 半月谈

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的,许多人只需一盘腌菜就能轻松干掉1碗白米饭,堪称“下饭神器”!不过腌菜吃多了会对健康不利,严重的还可能会致癌。如何健康地吃腌菜?一起来看↓

  -1-

  经常吃腌菜有哪些危害?

  增加癌症发病风险

  浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示,经常食用(食用频率≥4天/周)腌制蔬菜,可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。

  为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢?多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜,诱发癌症;而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应,生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

  这里要强调的是,经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险,尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜,但并非吃腌菜就会致癌。

  增加高血压风险

  传统酱腌菜的含盐量大多高于15%,即便是买来的腌菜盐含量也不低。比如下图这款酸豆角,100克就高达8克盐了,哪怕一餐只吃2勺(约20克),也会摄入近2克盐,如果忍不住多吃了一些,全天盐摄入量很容易超标(不超过5克/天)。

  长期高盐饮食不利于血压控制,会增加患高血压风险,高血压也会增加患出血性中风的风险。

健康 | 听劝!这类菜真的可能致癌,建议少吃!

  △某品牌酸豆角

  可能会长胖

  腌菜通常都比较咸,作为最常见的下饭菜能增加食欲,容易让大家多吃主食,增加长胖的风险。

  可能会中毒

  如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜,还可能会亚硝酸盐中毒,诱发中毒性高铁血红蛋白症,出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状,严重时会昏迷、惊厥、大小便失禁,甚至可因呼吸衰竭而死亡。

  -2-

  健康吃腌菜注意这4点

  腌菜对健康的不利因素,主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题也可以适量食用腌菜。

  控量减盐

  《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克,但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准,有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜,盐摄入量将会更加超标。

  如果喜欢吃腌菜,就一定要减少食盐的用量,比如下图这款辣萝卜条,吃了20克就会多摄入1.5克盐,那么建议全天做菜的时候少放食盐,如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。

健康 | 听劝!这类菜真的可能致癌,建议少吃!

  △某品牌腌萝卜条

  腌菜代替盐炒菜

  可以直接用喜欢的腌菜炒菜,不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外要限制食用频率,比如每周吃1~2次。

  搭配富含维生素C的蔬果

  新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂,能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生,与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应,对亚硝酸盐有清除作用。吃腌菜的同时,搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性,降低亚硝酸盐对身体的伤害,比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

  购买低盐腌菜

  市面上也出现了很多低盐腌菜,一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜,低盐腌菜更为健康,盐含量大多在6%以下。

  转自:科普中国,作者:薛庆鑫 注册营养师,审核:阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

[责任编辑: ]
阅读剩余全文(
为你推荐
在太原市热力集团有限责任公司中继能源站,工作人员检查、记录设备运行情况(10月19日摄)。为应对冷空气影响,山西省太原市于10月19日提前启动供热工作,并通过加强巡检、24小时监控等措施,保障群众温暖舒适过冬。
21
10月20日,安徽送变电工程有限公司检修人员在古泉换流站进行检修作业。10月17日至10月23日,准东-皖南±1100千伏特高压直流输电工程的受端站——安徽宣城古泉换流站迎来年度停电检修。
21
位于青海省海南藏族自治州的龙羊峡库区地处黄河上游,依托库区丰富的冷水资源和优越的生态环境,当地发展起小银鱼特色渔业。位于青海省海南藏族自治州的龙羊峡库区地处黄河上游,依托库区丰富的冷水资源和优越的生态环境,当地发展起小银鱼特色渔业。
21
10月18日,在四川省眉山市仁寿县钟祥镇龙桥社区,村民在四川农业大学科技示范点整理收获的香稻。农业农村部最新农情调度显示,2025年全国秋粮收获近七成。农业农村部最新农情调度显示,2025年全国秋粮收获近七成。
20
随着气温降低,各地提前部署、多措并举,确保市民温暖过冬。随着气温降低,各地提前部署、多措并举,确保市民温暖过冬。随着气温降低,各地提前部署、多措并举,确保市民温暖过冬。
20
国庆假期后,机票、酒店等价格下降,不少游客来到海南享受舒适惬意的错峰游。国庆假期后,机票、酒店等价格下降,不少游客来到海南享受舒适惬意的错峰游。国庆假期后,机票、酒店等价格下降,不少游客来到海南享受舒适惬意的错峰游。
20
10月18日,一列满载进口物资的货物列车驶向中国铁路哈尔滨局集团有限公司绥芬河站(无人机照片)。记者从中国铁路哈尔滨局集团有限公司获悉,截至10月18日,中欧班列“东通道”今年实现进口货物2781.8万吨,进口中欧班列2669列274920标箱,贸易流动为国内国际产业链供应链注入稳定动能。
19
金秋时节,神州大地色彩斑斓,秋景迷人,吸引市民和游客赏景游玩,亲近自然。金秋时节,神州大地色彩斑斓,秋景迷人,吸引市民和游客赏景游玩,亲近自然。金秋时节,神州大地色彩斑斓,秋景迷人,吸引市民和游客赏景游玩,亲近自然。
19
10月18日,2025中国景德镇国际陶瓷博览会在江西景德镇陶博城国际会展中心开幕,吸引境内外1000余家采购商参与。10月18日,2025中国景德镇国际陶瓷博览会在江西景德镇陶博城国际会展中心开幕,吸引境内外1000余家采购商参与。
19
在贵州,“村超”“村BA”成为地区崭新“金名片”;滕王阁前,背诵《滕王阁序》的游客络绎不绝;文旅消费的综合带动作用日益凸显,演艺经济、夜间经济、票根经济等有效延展消费链条,群众多元消费需求在丰富多彩的文旅供给中不断得到满足。
18
载入更多资讯
返回
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击右上角QQ

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮