云南人对野生菌的热爱

　　是刻在骨子里的

　　这道山林珍馐

　　不仅牢牢抓住了云南人的味蕾

　　更以独特风味

　　征服了全国乃至全球食客的舌尖

　　云南木水花野生菌交易市场。

　　雨季到来

　　野生菌大量上市

　　最近，云南一名男子

　　吃野生菌后中毒致幻

　　躺在病床上隔空抓物

　　称自己看到了凤凰、八爪鱼、水母、蜘蛛……

　　吃野生菌中毒画面。

　　这不是个例

　　每年菌子季一到

　　总会有因菌子中毒产生幻觉的人

　　在医院进行“无实物表演”

　　遗憾的是

　　网友不仅津津乐道于所谓的“小精灵”

　　更有人猎奇尝试毒菌

　　当云南人收到这样一条预警提示短信

　　意味着一年一度的“吃菌季”正式开启

　　云南人专属短信截图。

　　最近

　　甚至有网友向云南交警提问

　　“你们有没有‘菌驾’这种说法”

　　微博截图。

　　这口“迷人又危险”的野生菌

　　真的非吃不可吗？

　　菌子宴。

　　1

　　为何人们执着于吃野生菌？

　　云南被誉为“野生菌王国”

　　拥有至少2753种野生菌资源

　　其中可食用的有900余种

　　云南复杂的地形地貌

　　丰富的雨热条件

　　孕育了得天独厚的野生菌资源

　　云南野生菌。

　　一到菌子季

　　云南的山里不仅长满了菌子

　　也“长”满了“找菌人”

　　从云南本地人到外地游客

　　从山林地头到电商平台

　　云南木水花野生菌交易市场内一商家在直播卖菌子。

　　捡菌、买菌、吃菌

　　成了云南人夏日限定的“仪式感”

　　就连不少在外的云南人

　　每年都盼着这口“家乡味”

　　2

　　吃了只是见“小人”？

　　一口“鲜”可能要你命！

　　野生菌虽美味却也“暗藏杀机”

　　食用毒菌绝不是“闹着玩”

　　轻则幻觉缠身、上吐下泻

　　重则肝肾衰竭、危及生命

　　“尤其以鹅膏属菌类最为致命。”

　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良强调

　　这类菌中既有美味的食用菌，也有“隐形杀手”

　　在国外90%的蘑菇中毒死亡由鹅膏属导致

　　我国也高达70.5%

　　云南常见毒菌。（中国科学院昆明植物研究所供图）

　　3

　　中毒症状：

　　从呕吐腹泻到手舞足蹈

　　云南省第一人民医院急诊内科副主任医师王福平介绍

　　野生菌中毒临床上主要可分为

　　胃肠型

　　神经精神型

　　肝损型

　　溶血型

　　横纹肌溶解型等

　　其中以胃肠道症状最为常见

　　表现为恶心、呕吐、腹泻等

　　4

　　专家划重点！

　　这样吃菌才安全

　　牢记“三不原则”

　　不认识的菌子不采！

　　不熟悉的菌子不买！

　　易混淆的菌子不吃！

　　黄盖鹅膏（剧毒）。

　　5

　　“熟了就能吃”？

　　吃菌的这些误区要纠正

　　专家指出

　　以色彩、有无汁、断面是否变色

　　或以生虫来判断野生菌是否有毒

　　缺乏科学依据

　　“毒素不会因为高温就完全消失”

　　“熟了就能吃”的观念同样错误

　　部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高温破坏

　　但像鹅膏毒素即使彻底煮熟仍有剧毒

　　尤其警惕

　　“头上戴帽（菌盖）、

　　腰间系裙（菌环）、

　　脚上穿鞋（菌托）”

　　这正是剧毒鹅膏菌的典型特征

　　云南常见毒菌。（中国科学院昆明植物研究所供图）

　　6

　　购买与烹饪：

　　选对渠道，做对方法

　　正规渠道更安心：相较于自采，专业野生菌交易市场设有专家团队筛查毒菌，并对商户开展分拣培训，能一定程度上将毒菌有效拒之门外；

　　烹饪禁忌要记牢：不要混炒，不同菌子混合烹饪，若掺杂毒菌，难辨毒源且加重病情，且要炒透煮烂，建议拉长烹饪时长；

　　慎吃致幻菌：见手青、红葱牛肝菌等需谨慎食用，建议少量尝试，切勿下酒，酒精可能加重毒素反应。

　　炒制后的见手青。

　　7

　　中毒急救：

　　黄金时间别耽误

　　云南省第一人民医院急诊内科副主任医师王福平提醒，如出现中毒症状：

　　立即催吐：大量饮用温开水或淡盐水，用勺子或手指刺激咽喉催吐；

　　尽快就医：携带剩余菌子或清晰照片，方便医生快速判断毒素类型；

　　警惕假愈期：即使症状暂时缓解，也需留院观察一段时间，避免肝肾衰竭等并发症。

　　野生菌拼盘。

　　敲黑板！

　　菌子虽鲜，安全第一

　　与其赌上健康甚至生命去“尝鲜”

　　不如听听专家的话

　　——不碰未知菌，慎选常见菌

　　——煮熟少量吃，有恙早就医

　　松茸。

　　毕竟

　　比“见小人”更可怕的

　　是再也见不到爱的人

　　“红伞伞，白杆杆，害人的毒蘑菇你可别馋馋！”

　　

　　综合：新华社云南分社、新华网·宝藏青年工作室

　　记者：赵珮然、王贤思、岳冉冉