“天呐！椰子敲开是这样的！

　　孩子都喝进去了……”

　　近日

　　一位江苏网友发布视频称

　　喝完椰子敲开后

　　才发现椰子里面是这样的

　　视频发出后

　　引发大量网友讨论

　　许多网友纷纷留言表示

　　“快去医院”

　　“赶紧洗胃”

　　还有网友

　　回忆起自己喝变质椰子

　　上吐下泻的惨痛经历

　　另外有网友认为

　　这种变质椰子保不准“有剧毒”

　　作为一种热门的天然饮品

　　近年来，预开口的椰子水

　　逐渐成为了人们的日常饮品

　　与此同时

　　关于饮用变质椰子水

　　导致中毒的新闻也屡见不鲜

　　近日还有网友在社交平台上发布

　　喝了变质椰子水后头晕脑涨

　　还发起了高烧

　　椰子变质后会产生什么危害？

　　它的保质期有多久？

　　我们该怎么分辨它是否变质呢？

　　变质的椰子有什么危害

　　椰子变质后会产生毒素吗？

　　确实有这个可能

　　引起中毒的“嫌疑菌”有以下两种

　　椰毒假单胞菌

　　虽然椰毒假单胞菌本身并不致命，但能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率超过40%。

　　米酵菌酸

　　确实是一种可怕的毒素

　　但我国比较常见的中毒案例

　　是发酵米面制品、变质的木耳

　　久放的米粉等

　　因变质椰子导致的中毒案例寥寥无几

　　节菱孢霉菌

　　节菱孢霉菌能够产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，常见于发霉的甘蔗。节菱孢霉菌同米酵菌酸一样耐高温、毒性强，会损伤人体的中枢神经系统，严重时甚至危及生命。

　　国外曾有个案例，一名69岁的男子在喝了椰子水后出现呕吐恶心症状，随后发生抽搐、昏迷，最终死亡。诊断发现是由于节菱孢霉菌污染，使椰子水产生严重的变质，产生了3-硝基丙酸，从而引起中毒。

　　但这个案例有一点特殊

　　致死的椰子是这样的

　　被削开可见椰子肉+餐桌室温存放+放了1个月。

　　据患者妻子描述，患者发现“椰子里面黏糊糊的，看起来已经腐烂了，喝起来酸酸的”，也就是说，椰子本身已经严重变质了。

　　据专家介绍，整体来讲，变质椰子致死确实可能存在极端的个例，但对于我们大多数人，生活中更需要注意的是吃不对闹肚子的问题。

　　作为一种鲜食水果，椰肉和椰子水的营养成分很丰富，尤其糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他水果相比，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。

　　因此，椰子容易受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病菌污染，特别是在预处理过程中极易受污染，最常见的症状就是腹泻、呕吐、发烧。

　　分辨椰子好坏有三步

　　椰子的保存时间

　　因其成熟度、是否去皮、是否开口

　　以及保存方式等因素而异

　　一般来说，无论是绿皮的椰青还是棕色硬壳的椰皇，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1个月。

　　易开椰青，也就是椰子削皮后塑封冷藏保鲜、削去外皮露出白色部分的椰子，常温下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。

　　如果是已经预开口椰子，建议尽快饮用，即便现买现开，如果无法马上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超过2天。

　　椰子资料图，AI生成

　　不知道放了多久

　　且未开的完整椰子

　　怎么判断坏没坏？

　　可分三步：

　　01

　　摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，则很可能变质了。

　　02

　　闻：椰子应该闻起来像淡淡的坚果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是坏的。

　　03

　　看：一个椰子有三个孔洞，其中最大的那个孔洞应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何凸起、发霉，则可能已经坏了

　　打开椰子后

　　如何判断天然椰子水是否变质？

　　也分三步：

　　01

　　看颜色：好的椰子，椰肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经坏了。

　　02

　　看状态：完好的椰子水里面没有块状物；如果出现块状物且有明显的沉淀，说明椰子水已经变质。

　　03

　　闻气味：质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经坏了，不可饮用。

　　除了新鲜的椰子外

　　现在市面上还有不少

　　经过加工处理的瓶装、盒装椰子水

　　那么这种椰子水是不是

　　就不用担心变质问题呢？

　　市面出售的椰子水饮料，并不只是把鲜椰子敲开之后直接灌装，基本要经过杀菌环节。

　　常温储藏的椰子水一般采用瞬时高温灭菌工艺，保质期为5到12个月不等；冰冻和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏杀菌，更少破坏天然风味，但价格也相对更贵，保质期只有几十天。

　　专家提醒，虽然椰子水饮料的包装是密封的，微生物无法进入，在没有开封之前，相对天然椰子，能保存更长的时间，但是开封后，一样需要尽快喝掉。

　　想喝椰子水

　　最好选择新鲜的椰子

　　已经预开口的要尽快食用

　　一旦有发酸等异味

　　就不要再喝了

　　另外，夏季天气炎热

　　食物更容易变质

　　如果不慎误食变质食物

　　出现中毒的症状

　　比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

　　一定要立即停止食用可疑食品

　　并尽快到医院就诊

　　综合：幸福福田、成都市场监管、新华日报健康、人民网科普