#老人吃冷藏瑞士卷

　　感染李斯特菌去世#

　　登上微博热搜

　　引发关注

　　2024年12月，一位网友表示家里老人（67岁）吃了一块从冰箱里拿出来、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。网友家人带着老人去了三家医院，但都找不到病因。

　　几天后，老人确诊感染了李斯特菌。因为失去意识，无法自主呼吸，老人住院后一直住在重症监护室。然而，今年3月下旬，老人还是不幸去世了。

　　近日，一位“准妈妈”在社交平台讲述自己的遭遇：怀孕37周，因食用冷藏食品引发李斯特菌感染，最终流产。

　　冰箱是李斯特菌的温床

　　而6-9月

　　更是感染李斯特菌的高峰期

　　“李斯特菌”到底是啥？

　　显微镜下的李斯特菌。图源：河南疾控

　　李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌。一般通过受污染的食物经消化道感染。引起感染的原因往往是食用了未经彻底加热的污染食品，如冰箱内开封冷藏的牛奶、冰淇淋、肉类等。

　　冰箱的冷藏温度通常在0°C到4°C之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是，这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5°C的环境中生存和生长。在冰箱的冷藏室里，随着时间的推移，少量的李斯特菌就会生长到危险的污染水平。

　　感染李斯特菌，会出现什么症状？

　　从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。较长的潜伏期也让人们很难确定真正引起感染的食物来源。

　　△电子显微下的李斯特菌，图源：CDC

　　一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

　　但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

　　当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

　　在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

　　总而言之

　　李斯特菌能频繁

　　上热搜主要是因为

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　　*它是 “抗冻特种兵”：冰箱4℃照样开派对

　　*它是 “隐身大师”：食物看起来新鲜却已“沦陷”

　　*它 “欺小怕大”：专挑脆弱肠胃搞事情

　　哪些食物中，可能存在李斯特菌？

　　李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

　　作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。

　　从过去爆发的一些疫情来看，李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

　　土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。

　　此外，哈密瓜的酸度较低，而且经常放在冷藏室里较长时间，也有利于李斯特菌的生长。所以，一些专家建议患李斯特菌病风险较大的人群少吃预先切好的哈密瓜。

　　李斯特菌不可怕，煮熟烧透消灭它

　　别看李斯特菌“生命力“这么顽强，它有个“软肋”：不耐热。记牢这5点，不让它找上门！

　　丨清理冰箱

　　定期清理冰箱，避免各种细菌滋生。

　　丨生熟分开

　　生的畜肉、禽肉和海产品应与其他食物分开处理和存放；处理生食要使用专门的砧板刀具，每次使用后要洗净、晾干。

　　此外，冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，要放在靠近冰箱后部位置。

　　丨煮熟烧透

　　李斯特菌“怕热”，在70℃下加热5分钟即可消灭。生食要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食类的肉制品从冰箱取出后，也应高温加热后再食用。

　　丨保持清洁

　　做饭时确保手、原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前后要洗手。

　　丨远离高风险食品

　　孕妇尽量避免食用机打冰激凌、凉拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

　　别把冰箱当成“保险箱”

　　提醒大家

　　冰箱是给食物保鲜防腐用的

　　并非食物的“保险箱”

　　不少人把它当“万能库房”

　　有些食物一放就是一两周

　　不合理存放

　　易加速变质、危害健康

　　如何科学使用冰箱？

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　　丨新鲜食品如何存放？

　　鸡蛋

　　建议将鸡蛋放在冰箱门内侧的鸡蛋格或抽屉中，这样既可以避免鸡蛋因碰撞而破损，又能确保鸡蛋处于相对稳定的温度环境中。

　　水果

　　苹果等耐储存的水果可以放在阴凉通风处。热带水果，如香蕉、荔枝等，不宜放入冰箱保存，以免冻伤。

　　注意：水果放入冰箱前，应用保鲜膜或保鲜袋密封好，以防水分流失和串味。

　　新买来的肉馅

　　分成小份，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室保存。这样可以避免肉馅因反复解冻而导致营养流失和细菌滋生。

　　注意：尽快食用避免长时间存放；需要长时间保存的肉馅，应放入冷冻室，并在食用前提前放置在冷藏室解冻。

　　丨包装食品如何存放？

　　酱类食品

　　开封后尽快食用，黄豆酱、甜面酱等可保存较长时间，但也要在保质期内食用完毕。沙拉酱、番茄酱等则建议开封后一周内食用完毕。

　　未开封的酱类食品放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

　　已开封的酱类食品应密封好，放入冰箱冷藏室保存。

　　饮料

　　开封后的饮料，应尽快饮用完毕，或密封好放入冰箱冷藏室保存。

　　丨冷冻肉类如何存放？

　　猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月。长时间冷冻会导致肉类口感变差、营养流失，甚至可能产生有害物质。

　　存放方法：

　　将肉类分成小份，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻室保存。这样可以避免肉类因反复解冻而导致营养流失和细菌滋生。同时，也方便取用和保存。

　　夏季来临

　　食物更易变质

　　吃生冷食品应多加小心

　　转自/国家应急广播、央视新闻、央视财经