近期，在武汉网红财大小吃街上，一家“两元面包店”轻松“出圈”。每当夜幕降临，这家不起眼的面包店前便排起了长队。

　　店内每日现烤现做十余种口味的面包，90％的品类价格在2-3元之间。据统计，店里平均每天可卖出近2000个面包，旺季时一天的售卖量曾达到近3000个。现在，该店每月的营业额稳定在10万元左右。

　　面包店内景。网络截图

　　56岁大叔开“两元面包店”，每月营业额约10万元

　　5月21日，九派新闻记者实地探访这家面包店。只见它与小吃街上的其他店铺并无二致，面积虽小，却“五脏俱全”。

　　这里有3米操作台+2米展柜+约8平方米的后厨，烤炉、冷却架、自动和面机等设施一应俱全。

　　展示柜上的标语格外引人注目：“超大2元面包，现烤现卖。”店面布置简洁而精致，明亮的灯光洒在展示柜上，部分新鲜出炉的面包散发着诱人的香气。

　　芋泥馅面包新鲜出炉。图/九派新闻记者 曾怡婷

　　后厨里，三位“00后”面包师正紧张而有序地忙碌着。他们和面、揉面、发酵、排气整形、烘焙，一气呵成。每过几分钟，烤箱便发出“滴滴滴”的提示音，宣告着一盘新鲜面包的诞生。

　　店主是56岁的马先生。他介绍，门店仅有12平方米，开店初期投入了18万元。现在，每月的营业额稳定在10万元左右。马先生来自湖北荆州，已在武汉生活了近10年。此前，他在武汉其他高校附近开过餐饮店。去年，他看准商机，在财大小吃街开设了这家2元面包店。

　　“这个地段在大学小吃街，周边高校集中，学生和游客量大。两元面包价格很亲民，非常适合学生消费。”他说，在开店前他进行了市场调研，了解到当时这个片区的类似店铺比较少，才决定开店。

　　店里出售的面包。

　　其称，店里的所有面包都是现做现烤，当天售完。店里采用的是最简单的原料——面粉、鸡蛋、牛奶等，“没有科技与狠活”。“面包卖得确实便宜，我们的利润也很薄。”他说。

　　和一般的面包店不同，他采取的是薄价多销策略，共推出了近20种口味的面包，其中，2元、3元的平价面包占全部面包种类的90％。这些口味大多是根据市场调研和大众喜好精心挑选的，最受欢迎的是芋泥香草面包、菠萝包、椰蓉面包。

　　“每个月的营业额在10万左右，经营状况还可以。”马先生说，最初决定开店时，他就比较有信心。开店总共投入了18万左右，其中包括2万加盟费、8万元设备设施费、2万元装修费、1万多房租费。

　　店员准备烘焙面包。

　　面包师均为“00后”，学生兼职每小时15元

　　值得一提的是，这家面包店有三位面包师是“00后”，且长期招聘学生兼职。

　　三位“00后”面包师大多在烘焙行业有过从业经历，其中一位曾在面包厂工作了七年。“我们的面包需要手工制作，他们都是年轻力壮的小伙子，体力旺盛，做事也很干练。”店铺负责人颜先生称。

　　店里出售的菠萝包。

　　据观察，这家面包店长期贴出“招聘兼职”的告示，工资是每小时15元。

　　颜先生表示，目前店里比较缺收银员和包装工，这两个岗位可以短时培训上岗，大多由学生担任。但由于学生的工作时间不稳定，他们需要长期招聘面试。

　　该店的员工们每天上午8点开始正式上班，12点开始售卖面包。从调馅料、和面到第一锅面包出炉，整个过程需要4个小时。

　　面包师对面团初步塑形。

　　一般而言，晚上是面包售卖的高峰期，而每天下午6点，面包师就会结束制作面包的工作，以确保手工制作的面包能够当天售完。

　　“为了避免浪费，我们会根据天气和人流量的情况，灵活调整每天制作的面包数量。”颜先生说：“比如今天天气比较热，预计买面包的人会少一些，我们就计划做1600个面包左右，比平时少一些。我们的量控制得比较好，基本都能卖完。”

　　面包新鲜出炉。

　　面包的售卖也有淡季和旺季之分。一般而言，天气越热，购买面包的消费者就越少；天气越凉爽，买面包的人就越多。“平均每天能卖出2000个面包，生意好的时候最多一天卖过近3000个。”他介绍。

　　转自：九派新闻