随着炎热夏季的到来

　　各类冰镇冷藏食品逐渐“火热”起来

　　但看似安全的冰箱

　　竟藏着致命风险

　　医学数据显示

　　夏季因冷藏食品引发的

　　李斯特菌感染病例增加3倍

　　这种被称为“冰箱杀手”的细菌

　　正悄悄盯上你的剩饭剩菜

　　即食甜点和冷藏水果

　　甚至有人因此发生了不幸的事件

　　冰箱杀手？

　　李斯特菌经常也被叫作“冰箱杀手”，许多感染事件的发生都是因为人们吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉类、沙拉、三明治和水果。

　　一块冰箱里的瑞士卷，老人吃后不幸

　　2024年12月，一位网友表示家里老人（67 岁）吃了一块从冰箱里拿出来的、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。网友家人带着老人去了三家医院，但都找不到病因，无奈之下在网上发了求助贴，该帖子引起了很多人的关心和关注。几天后，老人终于确诊——感染了李斯特菌。因为失去意识，无法自主呼吸，老人住院后一直住在重症监护室。然而，今年3月下旬，老人还是不幸去世了。

　　女子怀孕37周，因吃冷藏食品流产

　　近日，一位“准妈妈”在社交平台讲述自己的遭遇：怀孕37周，因食用冷藏食品引发李斯特菌感染，最终流产。

　　警惕李斯特菌

　　李斯特菌是唯一能在0～45℃环境中存活的致病菌，尤其擅长在冰箱的低温环境下存活。但如果你是一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者拉两天肚子就好了，或者出现发热、疼痛和畏寒等症状。

　　但是，对于孕妇、新生儿、65 岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险，孕妇可能流产，老年人和其他身体较弱的人群可能引发脑膜炎、败血症等危及生命的疾病。

　　医生介绍，李斯特菌病多发生于夏秋两季，6-9月为发病高峰，冰箱是李斯特菌的温床。

　　樊益攀 南京市妇幼保健院急诊医学科副主任

　　它跟其他菌的生物特性有点不一样，在4℃左右的时候，它依然能够在冰箱里面自由生长，所以会导致大家产生一个误区，就是我食物在冰箱里放过了，可能还没有腐败，我可以正常地进食，但是这个时候李斯特菌在这些食物上，可能已经开始进行比较大量的繁殖，被人体摄入之后，就容易导致发病。

　　医生强调，李斯特菌是一种食源性致病菌，高风险人群要避免感染，一定要形成科学的饮食习惯。李斯特菌在70℃的环境下2到3分钟即可灭活，所以从冰箱取出的食物最好加热后再食用。对于孕产妇而言，特殊时期最好避免生食，包括食用卫生状况不明的冷饮，如机打冰淇林、果切外卖等。

　　哪些食物中可能存在李斯特菌

　　李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

　　作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。

　　从过去爆发的一些疫情来看，李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

　　土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。此外，哈密瓜的酸度较低，而且经常放在冷藏室里较长时间，也有利于李斯特菌的生长。所以，一些专家建议患李斯特菌病风险较大的人群少吃预先切好的哈密瓜。

　　冰箱冷藏食物应该注意什么

　　由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4°C或以下。然而，这个看似简单的建议，很多家庭都没有达标。

　　专家建议，在冰箱不同区域放置几个粘贴式温度计，要是发现某个区域的温度偏高就调整一下。值得一提的是，冰箱内部的温度也会有所不同。冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。

　　冰箱存储食物，以下小技巧要记牢：

　　牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。

　　生肉与即食食品要分开存放。生肉最好存放在冰箱底层。

　　东西比较多，可以借助旋转托盘等收纳用品，但要注意，冰箱应避免塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。

　　此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久，每次开门，暖空气都会涌入冰箱，而冰箱门敞开得越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。

　　综合：江苏广电总台、央视新闻、海报新闻