蝉鸣渐起，夏日气息渐浓，小龙虾又迎来了消费旺季，麻辣、蒜蓉、清蒸……各种口味让人垂涎。龙虾虽美味，但每年因食用不当引发的肠胃不适、过敏及食物中毒案例频发，广大市民需掌握科学食用方法，才能安心享受美味。

　　虾头等部位最好不要吃。有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示，小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

　　据介绍，小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在虾头部位。此外，虾壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的“虾黄”，其实是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃“虾黄”和虾头。此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

　　对于选购小龙虾回家烹饪的消费者，要挑选鲜活的小龙虾，仔细查看背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。小龙虾如果外表呈暗红色，且肚下发黑，可能是在阴沟或者浑水中长大，千万不能选。同时，可以捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错。另外，可闻一下小龙虾有没有异味，如果有，最好不要购买。

　　消费者在清洗小龙虾时，可以先用流动水冲洗，再在水中加入食盐或白醋，浸泡1-2小时。之后，用刷子刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。

　　（学 文）