泡水菠萝，切块西瓜、哈密瓜、火龙果……随着炎热夏季到来，街边的果切渐渐多起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块，装进塑料盒，看似精致又方便，实际可能藏有卫生隐患。

　　近日，多位网友指出，路边摊菠萝存在卫生问题，有摊贩使用公共厕所水源浸泡菠萝。此外，还存在刀具未经清洁反复使用，徒手处理果肉等问题。路边的果切可能存在诸多卫生隐患。

　　或将霉变水果做成果切

　　水果烂了一点，不扔卖不出去，扔了又可惜，可能有的商家就把烂的部分切掉，留下看起来好的部分，做成果切。

　　要知道，腐烂的水果看似只坏了一小部分，其实整个内部可能都被污染了，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等微生物污染程度较高。即使削掉变质部位，也不建议继续食用。

　　致病性大肠杆菌可能会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状。金黄色葡萄球菌在适当条件下，能产生肠毒素，对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状。霉菌也有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

　　制作过程卫生情况不明

　　制作果切时，如果商家未彻底清洁双手，或者不戴一次性手套，手上的细菌可能污染果肉。

　　还有的人在切水果时可能习惯性看手机，而手机表面也普遍存在表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，容易污染果肉。

　　此外，削皮前是否将水果清洗干净，刀具和砧板是否及时清洗等，也会影响果切的卫生程度。

　　存放时长不明

　　切开的水果，放置时间越长，细菌数量越多。进入夏季后，各种细菌增殖速度比之前要快很多。

　　西瓜、哈密瓜、香瓜等瓜类水果，表皮易沾染细菌，切开后与空气接触会加速变质，常温下2小时即可滋生大量微生物。

　　菠萝泡水的时间最好是30分钟左右，时间太长，不仅营养会过分流失，也容易滋生细菌。

　　因此，一般情况下，不建议购买果切。如果想购买，建议避开无证照的摊位，可以找手续齐全、卫生条件合格，并能现买现切的店铺。

　　水果的农残怎么去除

　　除了注意卫生情况，一直以来，水果中的农药残留也备受关注。去除水果农残，可以尝试下面这些方法：

　　（1）购买的果蔬先通风

　　农药有挥发性，因此新购买的果蔬可以先晾一晾，不要立刻包起来或者放入冰箱。

　　（2）去皮

　　农药直接渗入果蔬内部的能力有限，因此去除外皮，是减少农药残留最简单有效的方法。有研究发现，利用去皮的方式可以将土豆中约99％的农药去除。苹果、梨等带皮的水果，也建议去皮后再吃。

　　（3）冲洗＋浸泡

　　清洗水果时，建议先用流动自来水冲洗，然后浸泡在清水、淡盐水、洗洁精水或小苏打水中5～10min，再用手揉搓表面后再清水冲洗2～3遍。必要时可以加入果蔬洗剂，促进农药的溶出。

　　不过，清洗浸泡时间并非越长越好。研究表明浸泡时间在5～15分钟内，对各种农药残留的去除率比较均衡。浸泡时间太长，农药可能会重新吸附在果蔬上。

　　此外，农药大多残留在果蔬表面，清洗时要注意根据不同类别进行分开清洗，避免交叉污染。

　　夏季水果存放技巧

　　进入夏季后，水果消耗量大，很多家庭习惯一次性大量购买。夏季水果怎么存放？

　　苹果、梨、柑橘等表皮较厚的水果，可不用放冰箱，置于阴凉通风处即可。但切开后需用保鲜膜包裹并冷藏，并尽快食用。

　　热带水果，如芒果、香蕉等也不应放冰箱，否则容易冻伤，导致表皮变黑，室温储存即可。

　　葡萄、草莓、蓝莓等水果，需要放在冰箱单独冷藏。可整串冷藏，且不宜反复取出。尽量在2～3天内吃完。

　　需要注意的是，水果最好现切现吃，未吃完部分立即分装冷藏，冷藏温度控制在4℃以下，与熟食分开存放。若是冷藏超过24小时建议丢弃。在食用前观察是否变色、发黏，闻有无异味。隔夜水果食用前需彻底清洗。

　　（综合：健康中国、人民日报微信、科普中国、厦门日报、央视网、澎湃新闻、中国妇女报、光明网等）

　　工人日报客户端《乐健康》第611期