每次看着冰箱里的剩菜，

　　你是不是都在纠结：

　　吃了吧怕中毒，扔了吧又心疼？

　　隔夜菜到底能不能吃？

　　保命保存指南

　　1.黄金1小时：热菜出锅后1小时内必须进冰箱。

　　2.分装术：大盆菜分装成小份，加速降温。

　　3.加盖封印：用保鲜膜隔绝冰箱异味细菌。

　　4.加热必杀技：热菜要大火快炒1分钟，肉菜煮沸3分钟以上，凉菜/海鲜不建议二次加热。

　　隔夜菜的

　　2大隐形杀手

　　亚硝酸盐

　　蔬菜中的硝酸盐会慢慢变成亚硝酸盐。

　　叶菜类（菠菜/芹菜/茼蒿）变身最快，室温放3小时含量就翻倍。

　　瓜类（冬瓜/黄瓜）和根茎类（土豆/胡萝卜）相对安全。

　　但是，吃50顿隔夜菠菜才会中毒，日常量根本达不到。

　　细菌开party

　　30-40度是细菌繁殖的黄金温度。

　　凉拌菜放2小时菌落数就能超标。

　　米饭里的蜡样芽孢杆菌能让人上吐下泻。

　　科学热菜

　　带饭族建议；早晨现炒的菜比隔夜菜更安全

　　煮汤秘诀：喝多少盛多少，剩下的煮沸再冷藏

　　解冻妙招：提前一晚把冷冻菜移到冷藏室

　　终极建议

　　叶菜现做现吃，肉菜24小时内消灭。

　　吃前务必闻味道、看颜色、试口感。

　　老人/孕妇/小孩尽量不吃隔夜菜。

　　注意

　　这些菜宁扔勿吃

　　1.发黏的凉皮（可能还有米酵菌酸）

　　2.发红的黑木耳（滋生椰毒假单胞菌）

　　3.结块的鸡蛋羹（沙门氏菌超标信号）

　　4.发酸的绿叶菜（亚硝酸盐已爆表)

　　作者：徐晓艳