最近广东揭阳一家商家就栽了跟头——他们在猪肉丸里掺了 45 斤硼砂，卖出去整整 4000 斤，最后被判刑 3 年半。

　　这“硼砂毒丸”背后到底藏着什么猫腻？

　　硼砂是啥？

　　硼砂，化学名四硼酸钠，原本是玻璃制造、陶瓷釉料中的常见工业原料。它能降低玻璃熔点、增强陶瓷光泽，甚至被用作防腐剂。

　　然而，一些商家发现，将硼砂掺入食品后，肉类制品会变得异常 Q 弹，米粉、腐竹等也能延长保质期。这种“神奇效果”让硼砂逐渐沦为食品造假者的“宠儿”。

　　硼砂的致命性 ‍

　　硼砂的致命性就在于，吃进体内的硼砂在胃酸的作用下会转变成硼酸。长期过量食用添加了硼砂的食物，可能会导致硼酸在体内蓄积，影响消化酶，从而引发消化不良、食欲下降、体重减轻，严重的还可能会引发腹泻、呕吐、红斑、休克、昏迷等急性中毒症状。

　　硼砂中的硼作为人体的限量元素，摄入过多可能会引发人体脏器的蓄积性中毒。成人的硼砂中毒剂量是 1～3 克，致死剂量是 15 克，而婴儿仅 2～3 克就会致死。

　　因此，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》，明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。

　　如何识别含硼砂的食品？

　　识别含硼砂的食品对于保护我们的饮食安全至关重要。这里提供一些简单实用的方法来辨别：

　　加了硼砂的猪肉：摸时手感十分滑腻，色泽上比正常新鲜猪肉颜色显得深一些。如果是刚涂抹，仔细看还可能看到白色粉末附着，闻起来有微弱的碱味。

　　加了硼砂的腐竹：卖相好，不易发霉变质，且韧度高，久煮不烂。可以在浸泡时注意下，如果水浑浊、有沉淀，腐竹变大、粗糙，就有可能添加了硼砂。

　　加了硼砂的粽子：比正常的粽子吃起来会更有嚼劲，米粒颗粒度比较大，不粘粽叶，剥的时候觉得很滑溜。

　　加了硼砂的凉皮：口感筋道，表面色泽过于黄亮，而且运输过程不易碎。

　　加了硼砂的米面制品：加了硼砂的米面制品辨别起来并不容易，主要靠看和摸。用水把面皮弄湿后有滑腻感，说明添加了硼砂。

　　如果硼砂撒得多，手触时还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。

　　使用 pH 试纸进行测试也是一种有效的方法。将试纸沾在疑似含硼砂的食品上，若试纸颜色发生改变，尤其是变成蓝色，表明食品中可能添加了硼砂。

　　图片和文字来自：人民网科普