你发现没

　　果冻集体“改名”了

　　这并不是说果冻不叫果冻

　　而是很多果冻变成蒟蒻果冻

　　有的品牌

　　怕消费者不认识这两个字

　　还特地标注了拼音

　　jǔ ruò

　　图源：淘宝（喜之郎食品旗舰店；蜡笔小新食品旗舰店；dole 都乐食品旗舰店；旺旺食品旗舰店）

　　有网友调侃，现在吃个果冻都能遇上生僻字。

　　为什么现在的果冻名称前面都要加上这两个字？

　　蒟蒻，其实就是魔芋

　　蒟蒻这个名字首载于宋代的药物学著作《开宝本草》：“蒻头生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地。雨滴叶下生子，一名蒟蒻。”

　　魔芋的别名多达30余个，除蒟蒻外，蒻头、鬼芋、鬼头、由跋指的也是魔芋，而且不同的地方叫法也有一定区别，如江西称花杆南星、花梗莲、蛇头根草，陕西叫花杆莲、麻芋子。

　　之所以叫蒟蒻果冻，而不是魔芋果冻，一个原因是日本把魔芋叫蒟蒻，而蒟蒻果冻最早诞生于日本。

　　20世纪中叶，日本食品科研人员经过反复试验与改良，成功将魔芋精粉与果汁、甜味剂等融合到一起，打造出初代蒟蒻果冻产品。后来不少零食企业也对自家的果冻产品进行改良，加入魔芋精粉，蒟蒻果冻迅速成为果冻界的新晋网红。

　　而且，消费者对魔芋比较熟悉，但是蒟蒻这一名称相对小众，用蒟蒻命名也符合商品的“陌生化”命名法则，陌生的产品名让消费者认为蒟蒻果冻是一种全新的东西，从而增加购买意愿。

　　蒟蒻果冻并不是用魔芋直接做的果冻

　　魔芋精粉因具有低热量、低脂肪、低蛋白质、高膳食纤维、高强度和高黏度特点，所以被广泛用作食品添加物，以改善食物的口感。最典型的就是果冻。

　　市面上不少品牌的蒟蒻果冻配料表里就有魔芋精粉，有的果冻在外包装上虽然没有标明蒟蒻二字，但配料表里依然有魔芋精粉。商家通常直接简写为魔芋粉。

　　此外，我们在吃火锅时常点的魔芋丝也是由魔芋精粉制成的。

　　在果冻里加魔芋精粉有什么用？

　　相比传统粉丝，魔芋丝不易断，有弹性，吃起来口感爽脆有嚼劲。除了这些名字本身带了魔芋的食物中有魔芋精粉，很多看似和魔芋不搭边的东西中也有魔芋精粉的成分。比如在制作冰淇淋时加入适量魔芋精粉，可以让冰淇淋的口感更平滑细腻。

　　添加了魔芋精粉的饼干、蛋糕等烘焙食品，会有较光滑的外观和疏松的质地。甚至连面条也能混合一定比例的魔芋精粉，为的是让面条表面光滑、硬度适中，吃起来不黏牙。

　　在果冻里加魔芋精粉，主要还是为了更好吃。

　　细看现在的蒟蒻果冻配料表，不难发现里面除了魔芋精粉以外，依然有卡拉胶、刺云实胶、槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶等。这主要是因为，多糖加魔芋精粉很可能会收获1+1＞2的效果。

　　魔芋精粉中的葡甘聚糖可以与黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等进行复配，在形成凝胶时会产生协同增效作用，不仅能够节省多糖的用量，还可以获得比单一凝胶更好的效果，在凝胶强度、稳定性、黏弹度等方面都要更优。

　　除了好吃以外，大部分蒟蒻果冻还打出了“0脂肪”的宣传语，还有商家宣称果冻里的魔芋精粉能增强饱腹感。这些观点有道理，但也不全对。魔芋精粉中的葡甘聚糖属于可溶性膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，增强肠胃功能，在人体内几乎不产生能量，同时还能带来饱腹感。

　　实验结果显示，想靠多吃蒟蒻果冻来减肥还是不太可行。从热量来看，蒟蒻果冻的热量也并不比其他“普通”果冻低多少，甚至还可能更高。要想在满足口腹之欲的同时控制热量，达到减肥的目的，还得是“管住嘴，迈开腿”。

　　转自：中国新闻周刊 作者：敏敏 张艺