4月份，在一些地区，一种水分超足、味道清甜、金黄圆滚、外形可爱的水果上市了，很多尝过鲜果的人都会忍不住爱上它，它就是枇杷。

　　皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到满满的春天气息。很多人以为枇杷太甜不适合控糖人群，其实它的糖分并不算高，而且富含水分、膳食纤维和类胡萝卜素。

　　枇杷营养丰富

　　1.清甜但糖含量不高，控糖友好

　　尝起来甜丝丝的枇杷，其实含糖量并不高，每100克枇杷的含糖量仅9.3克左右，不同品种含糖量虽有所差异，但大体在8%～10%之间。和柚子接近，比桃子、苹果、梨都低。

　　另外，枇杷的血糖生成指数也不高，不同品种枇杷血糖生成指数都在55以下，是妥妥的低血糖生成指数水果， 对担心血糖有问题的朋友来说非常友好。再加上枇杷热量很低，仅41千卡/100克，和柚子（42千卡/100克）不相上下，却没了柚子那一丝丝酸涩，可以称得上是美味和控糖兼顾的优秀水果，即便正在减重也可以放心吃几颗。

　　数据来自：《中国食物成分表》第六版等

　　2.类胡萝卜素含量较高，有利于护眼

　　一看到枇杷的颜色，大家或许就会联想到类胡萝卜素。的确，黄澄澄的枇杷中类胡萝卜素含量比较丰富。

　　有研究者测试了51个不同品种枇杷的类胡萝卜素含量，发现含量在约300微克/100克~4400微克/100克波动，其中果肉颜色越深的品种，类胡萝卜素含量越高。如红肉、黄肉枇杷比白肉枇杷类胡萝卜素含量高几倍到十余倍不等，其他研究者也发现了类似研究结果。

　　丰富的类胡萝卜素具有较强的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，不仅对保护皮肤有利，还有助于预防干眼症、夜盲症，呵护眼部健康。日常办公用电脑比较多，眼部疲劳、干涩的朋友可以适当吃一些。

　　3.水分充足，补水效果好

　　枇杷鲜果的水分含量很高。有研究者对福建省不同品种枇杷进行测定发现，个别枇杷品种含水量最大可达92.00%，这可真称得上“小水库”了；一些耐贮运枇杷品种含水量较少，但也能达到88.73%。

　　因此，即便枇杷果实并不能像枇杷叶那样入药，但吃枇杷后能补充不少水分，对于因为气候干燥、饮水较少引起的咳嗽也是有一定益处的。春季干燥，如果家人朋友不喜欢喝白开水，倒是可以建议他们选择像枇杷这样水分含量高的水果来帮助补水。

　　4.膳食纤维搭配山梨糖醇，通便效果不错

　　枇杷的膳食纤维含量虽不算太高（0.8~1.7克/100克），但搭配上有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动的山梨糖醇，再加上枇杷本身含水量高的优势，其润肠通便的效果就更好了。

　　研究发现，枇杷中山梨糖醇的含量和品种有关，约在300毫克/100克~1190毫克/100克之间。虽比不上梨和西梅这样的山梨糖醇大户，但也算中等偏上，和苹果、桃相当。如果有便秘困扰，可以适当吃些枇杷、西梅、梨等，同时多喝水，以促进排便。

　　枇杷该怎么选？

　　或许你会奇怪，像枇杷这样好吃又营养的水果为何在北方却未见其大受欢迎呢？

　　这主要是因为枇杷果皮薄、肉质细嫩，很容易受磕碰损伤和病菌侵害，不易保存，大大增加了运输难度和成本，北方市场上枇杷售价自然也就水涨船高了。此外，枇杷鲜果供应期很短，也就两个月左右，为延长保质期、减少运输损伤，有时果农不得不采摘成熟度不够的枇杷，这也会影响非产地消费者的品尝体验。

　　那对于不住南方的朋友，想吃到美味枇杷，这些挑选技巧就成了刚需：

　　1. 选择颜色橙红或橙黄的枇杷。通常枇杷颜色越深，成熟度越高，甜度、口感、香气都越好；

　　2. 选择果形椭球、大小中等的枇杷。椭球形枇杷往往果肉较厚、糖分储存也较多。过大的枇杷因生长过快可能影响糖分积累，过小则可能成熟度较差，口感偏酸；

　　3. 选择表皮有绒毛的枇杷。越新鲜的枇杷，其果皮上的绒毛保留越完好，也表明其运输损伤越小。

　　对了，提醒大家，枇杷属于亚热带水果，和香蕉一样不适合放冰箱冷藏，容易褐变，影响口感。 因此建议大家一次别买太多，现买现吃，尝鲜最好。

　　枇杷要趁鲜吃，千万别吃核

　　按照新版《中国居民膳食指南》的建议，每天应摄入200-350克新鲜水果，大概是4~7个中等大小枇杷的量，大家可以每天吃2~3个枇杷，再搭配其他水果，营养更均衡。

　　除了直接炫嘴里，枇杷在南方地区还有很多花式吃法，譬如做汤、炒菜、做糖水等。像广东地区就流行一道枇杷瘦肉汤，是用新鲜的枇杷肉，搭配瘦猪肉、红枣、生姜、莲子、陈皮等一起煲汤，据说解暑又解腻，滋味美妙。生炒枇杷鸡肉也很受欢迎，这道菜主要用到嫩鸡肉和鲜枇杷，用葱蒜将鸡肉爆炒至7成熟时再加入枇杷，既有一丝清甜，又能增香去腥。

　　相比前面两道美食，最简单、也最容易被多数地区接受的可能要数枇杷糖水 。枇杷自带的香甜已经足够迷人，如果再加上雪梨、百合或银耳，不用额外加糖就能得到一份低糖低热量的滋润糖水。如果喜欢喝凉的，可以放冰箱冷藏半小时后饮用。夏天马上来临，大家可以试起来了！

　　最后重点提示大家：枇杷核和苦杏仁、苹果核、李子核等一样含有氰苷，在体内代谢能产生氢氰酸。 这是一种毒性物质，会阻断细胞色素氧化酶的作用，导致细胞无法正常利用氧气、组织缺氧，引发头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等症状。因此，在给儿童老人吃之前最好先去核，避免误食。

　　转自科普中国（作者：王璐 注册营养师 审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员）