又到了吃菠萝的季节啦！

　　菠萝虽然香甜好吃，

　　但多吃几口就容易有扎嘴的感觉。

　　这是为什么呢？

　　草酸钙针晶

　　菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以吃菠萝的时候常会感到有点扎。

　　菠萝蛋白酶

　　菠萝中的蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等，让我们产生不适感。也会导致一部分人过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

　　其实，菠萝的香甜味还是相当俘获人心

　　大吉分享几个吃菠萝的小窍门　　

　　烹调处理

　　烤菠萝、菠萝炒饭、菠萝咕咾肉是不错的选择！菠萝蛋白酶遇热会失活。

　　热水浸泡

　　菠萝切成块，直接用开水泡几分钟。热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

　　盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）

　　用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。

　　有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10min。7%的氯化钠溶液也就是：500mL 水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

　　菠萝要买熟透的

　　挑选菠萝时，可以选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感较沉的；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。

　　转自：人民日报微信公众号