天气一暖

　　属于“啤酒小龙虾”的季节就开始了

　　不管是朋友夜宵

　　还是家中小聚，

　　都要有一盘小龙虾

　　近日

　　关于“龙虾价格大降”的话题频频出现

　　南京市场龙虾价格究竟如何呢？

　　记者了解到，目前最便宜的小规格（2-3钱）批发价15元一斤，比上月下降三成。中规格（4—7钱）每斤约21元—25元，大规格（8—9钱）每斤约35元—40元，超大规格的“炮头”（1两以上）每斤约80元。

　　此外，牛咔视频记者在外卖平台搜索发现，鲜活的中号龙虾的价格大多集中在30元/斤，大龙虾约为60元/斤。

　　外卖平台截图

　　据众彩市场统计，4月14日市场小龙虾共计到货80吨，价格在每斤18元—88元不等，和去年同期基本持平。最受欢迎的为中规格（4钱—6钱）龙虾，14日到货共计40吨，占比达50%。

　　每年端午前，众彩市场小龙虾将进入上市最高峰，届时日销量将达200吨以上。业内人士推测，随着龙虾市场规模逐渐扩大，今年市场高峰期的小龙虾销量可能会创新高。

　　小龙虾虽然好吃

　　但是大家购买、烹饪和食用时

　　仍需注意

　　这份小龙虾健康食用指南

　　速速查收

　　01

　　小龙虾的这些部位 最好不要吃

　　有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

　　这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

　　需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

　　提醒

　　小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

　　此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

　　02

　　如何挑选小龙虾？这4个字要牢记

　　要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

　　捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

　　闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。

　　拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

　　03

　　如何处理小龙虾？

　　在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。

　　用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。

　　为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

　　戴手套处理小龙虾

　　在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

　　选择专业的处理工具

　　处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。

　　注意手部卫生

　　处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

　　根据情况选择是否戴多层手套

　　虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。

　　综合自央视新闻、南京日报