“守护健康，从我做起”

　　重庆市卫生健康委

　　重庆市卫生健康宣传教育中心

　　温馨提醒：

　　每个人都是自己健康的第一责任人

　　—第98期—

　　01

　　【健康快递】爸妈眼中很健康但其实“不咋样”的食物

　　很多在爸妈眼中健康的食物，其实只是披着“健康”的外衣，营养并不高。今天就来盘点一下爸妈眼中很健康但其实“不咋样”的食物。

　　很多人认为米油营养很高，堪比“参汤”，甚至能养胃。但实际上，米油中的营养成分，如淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等含量较低，主要提供碳水化合物和水分，与普通大米无异，不存在特殊保健功效。

　　父母常说：“多喝汤，营养都在汤里了。”但其实汤的主要成分是水和脂肪，蛋白质、维生素、矿物质等含量有限，大多数营养成分不如食材本身丰富。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成人每天推荐的钙摄入量是800毫克。如果想通过喝骨汤摄入足够的钙，那么，每天至少需要喝80碗（每碗约200克）的汤。

　　一定要告诉爸妈少喝果汁，多吃完整水果。水果榨汁后，营养成分会略有损失，比如维生素C会降低。原本新鲜水果中的糖都存在于细胞内，叫做“内源性糖”，榨汁后细胞壁被破坏，糖分游离到细胞外，变成游离糖，对血糖的影响很大，容易导致血糖升高。所以，喝果汁不能等同于吃水果。

　　02

　　【健康驿站】这种看似清淡的豆制品，热量其实比猪大肠还要高！

　　腐竹作为豆制品，是很多火锅、麻辣烫爱好者受欢迎的食材。尤其在即将到来的夏季，餐桌上会经常出现凉拌腐竹的身影。但你可能不知道，这种看似清淡的豆制品，热量其实比猪大肠还要高！

　　为什么腐竹会有这么高的脂肪和热量？这和它的做法有很大关系。腐竹是豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的一层油皮。腐竹其实就是把豆类中的蛋白质、脂肪等成分进行了浓缩，所以热量、营养成分的含量自然也很高。

　　泡发后的腐竹每 100 克热量为 194 千卡左右，脂肪含量约为 9.1 克，算得上是热量较高、高蛋白、脂肪适中的食物，可以代替肉类或蛋类，但不适合当蔬菜。

　　腐竹的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要，富含主食中容易缺乏的赖氨酸，提高主食中蛋白质的消化吸收率。每 100 克干腐竹含 77 毫克钙，是牛奶的 2/3，可以作为奶制品以外的补钙来源。对于不爱喝奶的朋友而言，腐竹是重要的补钙食材，可以帮助强健骨骼。腐竹中的磷脂和大豆异黄酮属于对心血管友好的植物化学物，含量丰富。

　　腐竹营养虽然还不错，但痛风人群要谨慎食用。过量食用腐竹可能会导致体内尿酸生成增加，从而加重痛风病情。对于正在减肥的人来说，腐竹的高热量特性需要引起注意。建议减肥期间可以将腐竹代替肉类来食用，一定不要当成蔬菜去大量吃。