最近这种彩色鸡蛋火了!价格差两倍,真的值得买吗?

2025-04-06 19:22来源: 平安江苏

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  最近,某电商平台推出的“缤纷蛋”引发热议,褐、绿、深粉、浅粉四色鸡蛋单价 1.3 元/枚,是普通鸡蛋的 2 倍。消费者一边尝鲜,一边疑惑:蛋壳颜色与营养价值是否直接挂钩?高价彩色鸡蛋是否值得购买?

最近这种彩色鸡蛋火了!价格差两倍,真的值得买吗?

  图源:某电商平台截图

  为什么会有“五颜六色”的鸡蛋?

  决定蛋壳颜色的色素主要是原卟啉-IX、胆绿素-IX 及其锌结合物。原卟啉 IX 是最常见的色素,它产生红色、棕色和深褐色,而胆绿素及其锌螯合物则产生蓝色和蓝绿色[3]。这些色素的比例、量不同,蛋壳的颜色也不同。

  这些色素是由什么决定的?

  答:鸡的品种、年龄、健康状态、环境、饲料营养等。

  1

  主因:母鸡品种的差异

  其实,谜底就在谜面上。在缤纷蛋的介绍里,就写了是这些色彩不同的蛋是“由不同鸡种生产的”。

最近这种彩色鸡蛋火了!价格差两倍,真的值得买吗?

  图源:某电商平台截图

  根据 Hocking 等人的研究,蛋壳的颜色 80% 以上是由母鸡的品种因素决定[5]。

  白壳蛋:主要由白来航鸡祖代培育;

  褐壳蛋:主要由罗岛红鸡培育;

  粉壳蛋:由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成;

  绿壳蛋:经纯化培育的变异型品种,稳定产绿壳蛋[8]。

  2

  次因:年龄、健康、环境与饲料营养

  虽然基因是主要影响因素,但母鸡的年龄、健康、环境和饲料也会轻微影响蛋壳颜色。

  ● 年龄:母鸡随着年龄的增加,合成色素的能力减弱,所以蛋壳的颜色会变浅[2]。

  ● 疾病:在母鸡生病期间,不同疾病或药物会降低母鸡身体机能导致色素分泌减少、色素和蛋壳的亲和力降低,导致蛋壳颜色变浅[2]。

  ● 环境:母鸡的环境如果出现温度波动、环境拥挤、噪音、更换环境等,肾上腺素分泌会增多。有时会推迟产蛋,使蛋壳额外沉积过量钙质颜色变深;有时可能引发早产,破坏色素沉积,导致蛋壳变浅[2]。

  ● 饲料营养:饲料中的铁、钒、维生素 A、维生素 D 等,对蛋壳的颜色影响是复杂的。比如饲料中的铁含量在 100mg/kg 可以使蛋壳颜色加深,但过高的铁会影响钙磷吸收障碍,反而影响色素沉积,低含量的铁对蛋壳颜色无实质性影响[6]。

  蛋壳颜色深=鸡蛋更营养?

  先说答案,鸡蛋蛋壳的颜色和营养价值无关。

  要知道,一个鸡蛋的形成大概有 25~26 多个小时[1],而蛋壳的颜色是在最后 3~4 小时才形成的[2],那个时候,蛋黄早就形成了。

  很多人认为白皮蛋“营养低”、褐壳蛋“更补铁”,但数据揭穿了这些误区:

最近这种彩色鸡蛋火了!价格差两倍,真的值得买吗?

  数据来自:参考资料[7]

  比如上表里红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,不同蛋壳颜色的鸡蛋在主要营养成分上差异并不大。

  细心的朋友可能会发现红皮鸡蛋的维生素 A 含量是白皮蛋的 2 倍多,但这和蛋壳颜色其实没直接关系!决定维生素 A 含量的真正原因是:品种、季节和鸡饲料[8]。尤其是饲料,母鸡吃的饲料如果富含维生素 A(比如添加了胡萝卜素等成分),产下的鸡蛋自然维生素 A 含量就高。

  一句话总结:蛋壳颜色只能说明母鸡的品种不同,并不能作为判断营养高低的标准。

  市面上各种“概念蛋”

  营养到底怎么样?

  除了缤纷蛋,市面上还有许多鸡蛋打着“可生食”“高 DHA”“有机”等旗号,价格翻倍,但这些功能并非人人需要。接下来,我们盘点了下各种“概念蛋”的营养区别。

  1.土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋:都属于“散养”鸡下的蛋,在营养上没什么区别。

  2.可生食蛋:适合做溏心蛋、温泉蛋等,其核心在于通过巴氏灭菌等灭菌工艺将沙门氏菌等致病菌消除,保证生吃的安全性。不过,这些鸡蛋只能保证出厂时的无菌,等你吃的时候是否无菌,和保存有很大关系。

  3.无抗蛋/有机蛋:主打“无抗生素、无农药残留”,适合对食品安全要求高的家庭,但需认准“中国有机产品”标志,或者找商家要检测报告,警惕虚假认证。

  4.DHA 蛋/Omega-3 蛋:通过给鸡喂食藻类、亚麻籽等强化营养,增加鸡蛋中的 DHA。适合不能接受 DHA 产品、不爱吃鱼的朋友,尤其是准妈妈、婴幼儿和儿童、老年人。买时需要看 DHA 含量,如果太低(如一颗低于 30mg)买的必要性不大。

  5.富硒蛋:食用前要确认自己是否真的缺硒,硒摄入过量会造成急性或慢性中毒。

  6.虾青素蛋:不如直接吃含虾青素的藻类或虾来得实惠。

  7.初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋:营养价值并没比普通鸡蛋高,不必特意买来吃。

  对于日常饮食,普通鸡蛋其实就够了,分清自己的需求,千万不要被“卖点”迷惑。

  转自:科普中国

[责任编辑:李丁丁]
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