春天正是吃羊肚菌的好时节

　　涮火锅、炖鸡汤都鲜掉眉毛

　　但最近重庆有人

　　却因这口美味进了医院

　　4月2日，重庆市疾病预防控制中心发布最新提醒，重庆一医院接诊了一名因食用新鲜羊肚菌后出现剧烈呕吐症状的患者。经相关检查，出现此症状系因食用未彻底煮熟的羊肚菌导致急性中毒。而该患者同样食用羊肚菌的朋友因采用炖汤方式烹饪，未出现任何不适。

　　其实，这样的案例并不少见。

　　据荔枝新闻报道，2022年3月，江苏的王大爷误把羊肚菌包装袋上的“开袋速食”看成了“开袋即食”，生食羊肚菌后，出现严重的上吐下泻，导致酸中毒，一度出现瞳孔散大，抢救5天，才转危为安。

　　王大爷在医院

　　2023年4月，美国蒙大拿州波兹曼市某小镇的某餐馆，推出的羊肚菌三文鱼寿司变“毒物”，就是因为羊肚菌没有完全煮熟，导致了51人中毒。

　　藏在羊肚菌里的“隐形杀手”

　　“生羊肚菌中含有血红蛋白裂解毒素，该毒素可破坏人体红细胞，引发溶血性反应，表现为头晕、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可导致肾衰竭。”重庆市疾控中心公卫所（营养食品）国民营养科科长陈京蓉提醒，这种毒素在100℃高温下持续加热20分钟以上才能被完全分解。

　　安全食用羊肚菌三步曲

　　羊肚菌如何吃更安全？记住这三步：

　　➤泡澡去污

　　将羊肚菌用温水浸泡20分钟，清除表面附着的虫卵及杂质

　　➤高温桑拿

　　将羊肚菌放入沸水中持续滚煮至少20分钟，确保毒素完全降解

　　➤自由发挥

　　根据喜好进行炒制或炖煮羊肚菌，就可享受美味

　　中毒自救指南请收好

　　1、立即拨打急救电话，前往医院治疗。

　　2、采用简易的方法进行催吐、导泻，如大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西或用手指(最好用布包着指头)刺激咽部，促使呕吐，排除体内未被吸收的残菌，减少毒素吸收。

　　3、患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止反复呕吐导致的脱水、休克。

　　4、已昏迷的患者，不要强行灌水，以防止窒息，并为患者加盖毛毯保暖。

　　5、保留中毒患者食用的剩余蘑菇，供专业人员救治参考，及检验查明中毒原因。

　　6、共同食用相同蘑菇的人员，无论是否发病，应立即到医院进行检查。

　　7、对于具有6小时以上潜伏期的中毒患者，需及时送至医院进行治疗。

　　这些川渝地区常见的毒蘑菇

　　千万别碰

　　近年来，因误食或不当烹饪野生菌导致的中毒事件屡见不鲜。据重庆市疾控中心统计，近年来全市毒蘑菇中毒事件有所增加，轻者会引起呕吐、腹泻，严重的会导致肾脏衰竭、心脏衰竭、肝脏坏死等。

　　野生菌一般出现在春、夏、秋三季，出现的时间根据品种不同，有的在10天至一个月以内，有的长达数月，少数种类为多年生。另外，香菇、羊肚菌类、松乳菇、变绿红菇等，也是重庆地区比较常见的可食用野生菌。

　　除了可食用的，有毒的野生菌也不少。重庆疾控提醒，为防止野生蘑菇（毒蘑菇）中毒事件发生，不采！不买！不食！在川渝地区，常见的毒蘑菇有这些，千万别碰！

　　川渝野生毒蘑菇图鉴（图源：重庆疾控）

　　重庆晚报综合上游新闻、重庆疾控