入春食香椿......

　　可谓是抢先尝时鲜货了！

　　香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感

　　常被称为“吃春第一鲜”

　　作为春菜当中的“高端”品类

　　香椿价格居高不下

　　一个多月前小坊就曾报道

　　黄浦区一家菜场内

　　来自昆明的深红色香椿头

　　价格高达150元一斤

　　因此每每提起香椿

　　网友的第一反应都是：

　　贵，吃不起！

　　不过，就在最近

　　香椿的价格便宜了不少！

　　走进嘉定马陆戬浜菜场，摊位上的香椿一把把扎得整整齐齐，紫红色的叶片在灯光下泛着油光，显得格外诱人。摊主李阿姨介绍：“香椿这段时间特别受欢迎，前两天卖到80元一斤，现在逐渐降到65元一斤”。

　　而在盒马NB宝山菊太路店，香椿的需求量也不断扩大。盒马一款来自云南红河的高原红香椿价格出现新“低”，春节刚过的时候，价格达到最高点，最近价格达到了近两个月的最低点，为9.9元/100克。

　　据店长介绍，年前云南的一场雪导致该地香椿的产量偏低，近期产量增加了，价格自然也下来了，未来价格或许会随着产量有所波动。

　　图源：盒马

　　在徐汇区枫林街道双峰菜场中，春菜占领了不少摊位的显眼位置。其中，香椿可谓是人气选手。“香椿是现在的‘时鲜货’，这里的价格很合适，正好买来尝尝鲜！”一位挑选春菜的阿姨介绍道，“比较经典的做法有香椿拌豆腐、香椿炒蛋，都赞得不得了！”

　　而在叮咚买菜APP

　　小坊查询了一下价格

　　高原红香椿头售价15.8元/100g

　　大竹香椿售价13.8元/100g

　　也就是69~79元/500g

　　和刚上市时150元/500g相比

　　可谓“腰斩”了

　　三月末四月初

　　金山乡村里的香椿

　　也迎来了最佳采摘期

　　记者来到位于高新区的保卫村看到，一长排香椿树的枝头上到处都是紫红色嫩芽，村民熟悉地摘下一片片娇嫩的香椿叶，将其放入篮中。

　　高新区保卫村村民 干勤珠：

　　一般摘稍微大一点的，颜色比较红的，绿了就老了不好吃了，现在清明前正是吃香椿头的时候。

　　香椿，这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，错过了这一茬，就要等上整整一年。

　　香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用。

　　不过，尤须注意的是

　　香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量

　　比一般蔬菜都要高

　　如要食用，应谨记以下几点：

　　一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。

　　二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。

　　香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。

　　综合上海嘉定、上海宝山、上海徐汇