春暖花开

　　近日，苏州“水八仙”之一

　　被誉为“水中碧螺春”的莼菜

　　开采上市啦

　　“水中碧螺春”开采上市！价格...

　　在苏州东山

　　莼菜叶片呈椭圆形

　　浮于水面

　　像一张张铺展开的小荷叶

　　俗话说“莼菜好吃不好采”

　　莼菜生长在水下

　　采摘工需趴在菱桶里

　　双手划水，交替采摘

　　莼菜表面的胶质物非常滑

　　一般人很难捉住

　　只有“老手”看准之后

　　伸手一掐将其摘下

　　跟碧螺春类似

　　莼菜也讲究“一芽一叶”

　　除了最珍贵的嫩芽

　　根据大小、叶片等品质

　　也会划分不同等级

　　其中，分泌出的透明胶质

　　含有多种营养物质

　　有清热、解毒、抑菌等功效

　　苏州东山东湖莼菜厂相关负责人介绍，今年开采期稍微比去年晚三四天左右，价格和去年差不多，整体市场价格大概在30到35块钱一斤，一开始的莼菜口感不会那么较滑润，胶质不会那么多，真正好吃的莼菜应该在清明前后。

　　早在《诗经》中

　　就有关于莼菜的记述

　　其中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”

　　指的便是莼菜

　　《齐民要术》载：“诸菜之中，莼为第一。”太湖莼菜从明代万历年起就作为帝王家的贡品。清代康熙帝数下江南，每每品尝到太湖莼菜，总是赞不绝口，曰：“此菜佳珍，天下第一。”他曾命苏州地方官员用缸甏盛莼菜种运至京城，想把它移植到畅春园中，这样可以就近品尝到美味的太湖时鲜莼菜了。

　　关于莼菜最著名的典故

　　则当属发生在晋朝的“莼鲈之思”

　　因为思念吴地的美食

　　苏州人张翰不惜辞官回乡

　　留下千古美谈

　　苏州莼菜

　　不仅胶质丰富，口感丝滑

　　还含有丰富的营养成分

　　是很珍贵的食材

　　有“水中碧螺春”美誉

　　刚出水的莼菜

　　浑身裹着透亮如玉的晶莹胶质

　　香粹滑柔，最宜做羹汤

　　用苏州话那就是：鲜的嘞

　　莼菜可以一直采摘到十月，但每年三月中下旬到六月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主。

　　莼菜有多种吃法

　　最简单且美味的做法就是“莼羹”

　　如莼菜汆塘片、昂刺鱼莼菜汤等

　　都保留了莼菜最纯正的鲜

　　春天的迎春仪式感

　　不妨就从品尝太湖莼菜开始吧～

　　你最喜欢莼菜的哪种吃法？

　　评论区聊聊吧

　　素材综合：看苏州、吴中发布、吴中东山、苏州发布、苏州新闻等