很多人知道，买食品时要先看生产日期和保质期。然而，这个保质期是怎么来的？食品过期了还能不能吃？

　　今天，健康侦探为大家解疑答惑。

　　疑问1.保质期如何确定？

　　国标没有对某一类食品的保质期做统一规定，相反，食品保质期由厂家自己确定，因为它与很多厂家自身的因素有关，比如原料、配方、工艺等生产条件。

　　厂家通常根据行业常规、产品特点，通过实验测试微生物、感官、理化等指标，哪个指标最快变得不合格，“保质”的“质”就会针对哪个指标，以此确定保质时间。

　　保质期不长的食品一般通过“稳定性实验”，即把食品放在接近真实储存条件的恒温、恒湿培养箱里，每隔一段时间测试指标，判断是否变质。

　　很多食品的保质期长达一年甚至更久，实际上这并不是把食品放了一年得到的，而是通过“加速实验”，也称“破坏性实验”，利用食品储存时间与温度的关系，将食品在较高的温度条件下做保温实验，通过该温度下的保质期推算出正常温度下的真正保质期。

　　疑问2.为啥有的食品没有保质期？

　　按照相关规定，如果食品本身很难有细菌生长、密封保存多久都“不会坏”，“保质期”就可以无限长，不需要标注保质期，比如酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类等食品。

　　疑问3.食品过期就不能吃了吗？

　　一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显变化。

　　换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题，厂家需要负责。过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。

　　有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好……这样的食品，还是能吃的。问题在于，它也完全可能是致病细菌数量多了，吃了生病的可能性增高了。有些食品，虽然过期了，但风味和外观没有发生变化，也可以吃，比如罐头、冷冻食品等。

　　疑问4.保质期内的食品肯定安全吗？

　　虽然有了保质期，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。

　　一是冷链运输、冷藏销售的食品，比如巴氏杀菌奶、鲜湿面、鲜年糕、火腿、丸子和豆制品等，最容易因细菌生长而腐败。

　　二是常温销售但保质期短的食品，比如面包、蛋糕、熟食等，它们含水量高、营养丰富，容易滋生细菌和霉菌。

　　三是坚果、食用油等油脂丰富的食品，它们接触氧气后，所含的不饱和脂肪酸容易氧化，产生对人体有害的物质。

　　食用这些食品时如果发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。

　　疑问5.如何看待和利用保质期？

　　我们不必因为食品要到保质期而恐慌，也不要因为没到保质期就放松警惕。

　　生产日期越近的食品越新鲜，风味和口感越好，但临近保质期的食品也有食用价值。

　　保质期是食品品质的保证，但必须在产品未开封和指定的储存条件下才能实现。

　　一旦打开包装，那么“保质期”就失去了意义，所以食品开袋后要尽快吃完，或密封保存。

　　保质期针对的是预包装食品，对于非预包装食品，如散装食品和现制现售食品，没有标注保质期，买来应该尽快吃掉，注意储存方式，发现异常就不要再吃了，以免带来食品安全隐患。