米饭

　　家家都会吃的常见主食

　　将剩米饭做成炒饭

　　很多人应该都做过吧？

　　但如果保存、食用不当

　　剩米饭也可能变成“致命杀手”

　　日前，广东江门50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

　　被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。

　　经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

　　此事件引起网友热议↓

　　“炒饭综合征”分为两种类型

　　蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型、腹泻型。

　　01

　　呕吐型

　　蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

　　呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

　　02

　　腹泻型

　　蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

　　如何远离“炒饭综合征”？

　　避免长时间放置

　　特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

　　妥善保存

　　可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。

　　注意个人卫生

　　勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

　　这4类食物最好不要隔夜吃

　　春季气温逐渐升高，细菌也更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。

　　海鲜

　　螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

　　绿叶菜

　　绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。

　　浙江宁波食检院曾做过实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。

　　2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜蔬菜。

　　豆浆

　　新鲜豆浆不易保存，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

　　银耳、蘑菇等菌类

　　隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

　　尽量避免食用隔夜食物

　　一旦食用后

　　出现腹痛、腹泻等不适症状

　　应立即就医

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