前段时间，有条号称“僵尸玉米”的视频爆火。视频中，一位博主“怒气冲冲”地爆料，超市里卖的加工玉米，全是科技与狠活。不仅刷过小甜水，还存在冻了许多年的“僵尸玉米”。尽管这条视频没有给出任何证据，但“僵尸玉米”这个骇人的说辞，依旧迅速传播开来，引发了不少人的恐慌。

　　那么，这种加工玉米，就是“僵尸玉米”吗？能长期吃吗？相比新鲜玉米，是不是差特别多？

　　实际上，“僵尸玉米”完全是营销号打造出来的、无中生有、骇人听闻的说法。

　　真空玉米和冷冻玉米都是通过高温杀菌、快速冷冻这些方法，不仅延长了保质期，还保留了大部分营养。虽然加工后的玉米口感会稍微有些变化，但总体来说还是不错的。

　　建议大家在夏天玉米成熟的时候多吃点新鲜的，享受它最好的味道和营养；其他季节可以选加工玉米，既方便又能解馋。购买时要注意查看包装是否完整，有没有执行标准、标签是否合规、日期是否新鲜。

　　总之，科技和农业的结合让我们有了更多选择。无论是新鲜玉米还是加工玉米，各有各的好，大家主要根据自己的需求来选即可。很多营销号为了吸引眼球，经常给正常的科学技术泼脏水，然后通过拉踩卖货，大家一定要擦亮双眼，不要被带偏。

　　为什么鲜食玉米要用塑封保存？

　　常温下，鲜食玉米可以保存2～3天不影响口感，但是在5°C以下的环境，依然只能保持5天，为了延长其保鲜期，常使用塑封包装。这种塑封包装能够起到以下作用：

　　减少水分流失：塑封包装能够有效保持玉米的水分，从而延缓玉米的干瘪和失去口感。

　　防止氧化：空气中的氧气会促进玉米的氧化反应，导致玉米变味，塑封包装能够有效减少氧气接触，延缓变质过程。

　　抗菌防腐：通过密封包装，可以减少外界细菌的入侵，降低腐烂的风险。

　　鲜食玉米储存期短的原因

　　鲜食玉米储存期短的主要原因有：

　　高水分含量：鲜食玉米的水分含量较高（约70%至80%），是导致其保鲜难度大的主要原因。水分为微生物提供了滋生的条件，容易加速腐败。

　　糖分含量高：鲜食玉米的糖分含量也较高，容易被微生物利用，进一步加速腐败。

　　呼吸作用：鲜食玉米在存储期间依然进行呼吸作用，即消耗氧气，产生二氧化碳和热量，这种过程会加速其衰老。

　　鲜食玉米是怎么加工的？

　　鲜食玉米的加工通常分为以下几步：

　　采收：鲜食玉米在嫩玉米阶段就会采摘，因为此时玉米籽粒含糖量高、口感鲜美。

　　清洗与挑选：采摘后的玉米需要去除外壳，清洗干净，并挑选出有瑕疵的玉米。

　　冷藏或冷冻处理：为了延长储存期，有些鲜食玉米会通过冷藏或冷冻处理。这是因为低温可以抑制微生物生长并减缓酶的活性，延长产品的新鲜感。

　　包装：如前所述，常见的做法是将鲜食玉米放入塑料包装中，进行密封处理。

　　真空玉米

　　真空玉米保质期基本都在12-24个月，这主要是因为收来的玉米会立即进行以下两步操作：

　　‍极速锁鲜：先把玉米去除花丝和污物，再经过10-12分钟的高温（85℃-95℃）漂烫，使其内在的酶活性钝化，达到固色和防止营养流失的作用。

　　真空灭菌：玉米套袋真空后，还要来个30分钟的高温(121℃)水浴杀菌，这时微生物存活率几乎为0。

　　冷冻玉米

　　冷冻玉米的保鲜逻辑不同于真空玉米的灭菌工艺，冷冻玉米的保鲜核心在于急速低温锁鲜技术。它也是经过了预处理和预煮，再接着就是采用-30℃速冻机急速降温，使玉米中心温度在10小时内降至-18℃，如同给玉米按下“时间暂停键”。冷冻玉米唯一的缺点就是水分丢失从而影响口感。

　　鲜食玉米加工是否如传言所说？

　　当然不是！关于鲜食玉米加工的传言，确实有一些疑问流传。例如，有人说鲜食玉米中会加入一些化学添加剂或者利用不当方法来延长其保存期。根据正规的加工流程，鲜食玉米的加工是有严格标准的，通常不会出现危害健康的情况，尤其是在国家食品安全标准严格的情况下。

　　但有些小型或不规范的生产商可能会使用过多的防腐剂或不合格的包装材料，这就需要消费者在购买时选择正规渠道和品牌。

　　早在2019年，@中国食品报融媒体 就曾明确，煮玉米不能加入玉米香精，国家标准明确禁止。

　　怎样挑选加工玉米？

　　加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素 C）、抗氧化物质略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应，还能够较好地保留脂溶性维生素（如维生素 A、E 和胡萝卜素）。

　　这里提供几个方法，教大家挑选到合格的产品：

　　1.看包装：选正规厂家的产品，包装要完整，没有破损或漏气。

　　2.看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜的越好。

　　3.看外观：冷冻玉米粒颜色要鲜亮，没有发黄或变黑;真空玉米则要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。

　　4.闻一闻：如果有异味或者酸味，那肯定不能买!

　　玉米的颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所体现。不同颜色的玉米品种通过杂交选育，可以将不同颜色性状聚合，从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。

　　“彩色琉璃”玉米。图源：科普中国微信公众号

　　还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的SC编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。

　　SC编码

　　本文来源：科普中国、@中国食品报融媒体、农视网、中国蔬菜