米饭是家家都会吃的常见主食

　　将吃不完的米饭

　　制作成炒饭

　　也是剩米饭的常见吃法

　　但如果剩米饭保存、食用方法不对

　　常见的炒米饭

　　也可能会变身“致命杀手”

　　快和小圈一起来了解一下吧～

　　本文审核专家

　　田地

　　首都医科大学

　　附属北京地坛医院

　　感染性疾病科

　　副主任医师

　　今日案例

　　广东江门，50岁的陈先生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

　　被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

　　经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

　　01

　　“炒饭综合征”分为两种类型

　　蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。

　　1.呕吐型：

　　蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。所以，案例中的陈先生（化名）将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而产生了食物中毒。

　　呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

　　2.腹泻型：

　　蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

　　02

　　做好4点

　　帮你远离“炒饭综合征”

　　食物应避免长时间放置：

　　食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

　　吃不完的食物要妥善保存：

　　隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。

　　食用前彻底加热：

　　在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

　　注意个人卫生：

　　勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

　　03

　　这4类食物最好不要隔夜吃

　　春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险箱。

　　绿叶菜：

　　蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。

　　海鲜：

　　螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

　　银耳、蘑菇：

　　不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，都属于含硝酸盐较多的食物。煮熟后如放置较长时间，在细菌分解时，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不利。

　　土豆、芋头、馒头：

　　这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。

　　食物健康小贴士

　　1.蜡样芽孢杆菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

　　2.“炒饭综合征”分为两种类型：呕吐型、腹泻型。

　　3.做好4点，帮你远离“炒饭综合征”：

　　食物应避免长时间放置、吃不完的食物要妥善保存、食用前彻底加热、注意个人卫生。

　　4.这些食物最好不要隔夜吃：

　　绿叶菜、海鲜、银耳、蘑菇、土豆、芋头、馒头。