“人头饭”“油炸鬼”

　　……

　　相信不少外地人在去广东之前

　　听到这些食物的名词

　　都会瑟瑟发抖

　　难怪不少人都说

　　天上飞的、地上走的

　　都逃不过广东人的嘴巴

　　最近

　　广东人又开始热衷吃TA

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　　这种看似“水泥”的美食

　　不仅是一道独特的美味

　　还能成为一座城市的味觉符号

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　　揭阳涂虾

　　小坊在电商平台上

　　搜索了一下

　　这样的“水泥”

　　售价并不便宜

　　大多数都要近90元/斤

　　放上葱姜蒜，爆炒“痞老板”

　　涂虾非虾

　　而是原产于榕江的

　　多种浮游生物集群

　　褐泥状的外表

　　也难掩其入口即“炸”的鲜美

　　然而如此美味，大多数广东揭阳本地的“90后”“00后”却未得一尝。当年远近闻名的“涂虾村”，也是久已不闻叫卖涂虾的吆喝声。

　　《揭阳县正续志》记载

　　涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢（hǎi，鱼酱）。

　　“主要是由水蚤等浮游生物构成……”是的，简单来说，它们是食物链的底层基石之一，你也可以理解为揭阳老乡们把一堆《海绵宝宝》里的痞老板给炒了。

　　你要买，老板就为你轻取几勺，像是从冰淇淋桶里舀出了一份建筑材料。

　　远道而来的游客

　　常常会因此陷入沉思

　　并开始主动为眼前的画面

　　寻找一些合理性

　　那么

　　涂虾要怎么做才好吃呢？

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　　热锅先滑鸡蛋，再倒入冲洗干净的涂虾，仅需十几秒，涂虾就从青灰色变成让人食欲大振的橙红色，加盐加葱花出锅装盘。至于味道，据说是得到了沿海人民两字最高评价：“鲜！甜！”

　　不放鸡蛋，单炒涂虾也行，葱绿蒜白、汁水四溅地淋于热气腾腾的米饭上，做涂虾盖浇饭……啧啧，只能说人生苦短，再来一盘！

　　还有一种奢华版做法，涂虾与猪肉同蒸，海鲜滋味狠狠渗入扎实肥厚的肉里，咬一口淋漓尽致、唇齿留香。与号称鲜味天花板的“鱼羊鲜”有异曲同工之妙。

　　涂虾煎蛋和涂虾煲

　　养鱼佬狂喜，生态学家也说好

　　别看做熟了被装在盘子里时平平无奇，显微镜下的种类繁多的水蚤等浮游生物看起来倒是可盐可甜、各领风骚。

　　比如下面几位

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　　水蚤外表小透明，人家还很有“内涵”：水蚤体内含有大量的蛋白质，含量最高可达本身体重40%以上，并且含有鱼类所需要的所有氨基酸，注定是天选鱼粮。

　　水蚤的价值，不光体现在养鱼佬的鱼缸、鲸鱼的肚子里。由于它们灵敏的生态指示性和易于实验操作的特点，也被广泛用于生态学、环境毒理学等研究。有研究发现，海洋中的某些水蚤种群，可以把大量二氧化碳带入深海，对抑制全球变暖大有用处。

　　号称“天然水质检测器”

　　捞涂虾的老行当重出江湖

　　“卖涂虾喽！”日前，记者在揭阳市榕城区下路村又听到了这种叫卖声，似乎唤醒了当地人尘封数十年的美味记忆，村民王丽萍带来一桶约20斤的涂虾瞬间被抢空。

　　上世纪八九十年代，在这里捕捞涂虾的渔船一度多达数十艘，“涂虾村”声名远扬。但随着榕江污染加剧，对水质极其敏感、号称“天然水质检测器”的涂虾也慢慢地在江水中消失、在记忆中消散，人们只能从揭阳非遗馆展柜里的清代涂虾烹饪器具上感受当年的渔俗、技艺和美味。

　　如今，随着水污染治理的推进，榕江水质得到明显提升，捞涂虾的老行当又可以重新操持起来。

　　一些年轻人也开始寻觅传承

　　制作涂虾美食的手艺

　　花肉豆腐涂虾煲

　　很多网友和小坊一样

　　第一次听说这样的

　　“黑暗料理”

　　也有广东的网友表示

　　从前的记忆被唤醒了

　　还有网友

　　迫不及待地想去尝鲜

　　看到这里

　　坊友们是不是已经迫不及待

　　想尝尝这种“小海鲜” ？