不知道大家发现没有，现在超市里经常售卖各种真空玉米、冷冻玉米，还有撕开包装就能直接吃的甜玉米粒。

　　真空包装的玉米

　　这些加工玉米方便了我们的生活，但也有很多很多人，一边吃一边担心：

　　这种玉米吃的时候总觉得口感没那么好，差点意思。

　　这种玉米保质期多久呀？是不是特别特别不新鲜？

　　这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西？

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　　前段时间，有条号称“僵尸玉米”的视频爆火。视频中，一位博主“怒气冲冲”地爆料超市里卖的加工玉米全是科技与狠活，不仅刷过小甜水，还存在冻了许多年的“僵尸玉米”。尽管这条视频没有给出任何证据，但“僵尸玉米”这个骇人的说辞依旧迅速传播开来，引发了不少人的恐慌。

　　那么，加工玉米就是“僵尸玉米”吗？能长期吃吗？相比新鲜玉米，是不是差得特别多？今天来具体说说。

　　直接看结论：

　　“僵尸玉米”完全是营销号打造出来的、无中生有、骇人听闻的说法。

　　真空玉米和冷冻玉米都是通过高温杀菌、快速冷冻的方法保存的，不仅延长了保质期，还保留了大部分营养。虽然加工后的玉米口感会稍微有些变化，但总体来说还是不错的。

　　建议大家在夏天玉米成熟的时候多吃点新鲜的，享受它最好的味道和营养；其他季节可以选择加工玉米，既方便又解馋。购买时要注意查看包装是否完整，有没有执行标准、标签是否合规、日期是否新鲜。

　　总之，科技和农业的结合让我们有了更多选择。无论是新鲜玉米还是加工玉米，各有各的好，大家根据自己的需求来选购即可。很多营销号为了吸引眼球，经常给正常的科学技术泼脏水，然后通过拉踩卖货，大家一定要擦亮双眼，不要被带跑偏。

　　新鲜玉米的保存，是个难事！

　　玉米按用途分为籽粒玉米（主要完全成熟后脱粒用于粮食加工、饲料、工业等用途）、鲜食玉米，我们这里讨论的是鲜食玉米。

　　玉米的成熟期一般在夏天，因此，每年新鲜玉米大量上市一般在7～9月。其余季节买到的新鲜玉米，大多是云南、海南等地区种植的，这时候玉米价格相对较贵。

　　新鲜玉米保鲜是个难事：通常常温下1～2天就开始发黄萎蔫了；即使放冰箱冷藏，也只能撑3～5天，放久了籽粒就会失水，味道就会变得寡淡，吃起来就像嚼木屑一般。如果想长期保存，或者在其他季节也能大量吃到玉米，就得采取更科学的办法了。

　　近几年，玉米作为一种健康、减脂的食物走红，很多人把它作为正餐的一部分。因为新鲜玉米保存时间有限，反季节时段供不应求，因此“加工玉米”在市面上越来越多。

　　提起加工玉米，以前常见的是玉米罐头，现在有了更适合玉米的加工方式——真空包装。整个加工过程不需要添加任何化学物品，却能放很久。这主要是因为抽了空气、高温杀菌，再加上密封包装，细菌没法生存，所以不加防腐剂也能保存很久（当然，得是正规厂家生产的）。

　　加工玉米，营养真不错！

　　这样挑到合格产品

　　加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素 C）、抗氧化物质略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应，还能够较好地保留脂溶性维生素（如维生素 A、E 和胡萝卜素）。

　　这里提供几个方法，教大家挑选到合格的产品。

　　1.看包装：选正规厂家的产品，包装要完整，没有破损或漏气。

　　2.看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜的越好。

　　3.看外观：冷冻玉米粒颜色要鲜亮，没有发黄或变黑；真空玉米则要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。

　　4.闻一闻：如果有异味或者酸味，那肯定不能买！

　　还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的 SC 编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。

　　小贴士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不仅好看，营养价值还更高，可以试试看哦~

　　玉米的颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所体现。不同颜色的玉米品种通过杂交选育，可以将不同颜色性状聚合，从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。

　　转自科普中国（作者：张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生，审核：杨来胜 兰州农科院 研究员、阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）