作者：寻彧

　　“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。在郑州的另一家华莱士门店，店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办的假证。

　　作为知名餐饮品牌，华莱士凭借着“平价洋快餐”的运营模式立足市场。据媒体报道，2019年至2022年四年时间，华莱士共新开门店14710家。截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达20356家。可是快速扩张的另一面，却是华莱士多次因食品安全问题被曝光、通报。如2024年6月广东一门店被曝汉堡吃出生肉，2024年7月北京5家华莱士门店因食品安全问题被消协点名。每每遭到曝光后，品牌都会第一时间作出回应。此次也不例外，今天中午，@华莱士官方微博发布致歉信称，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。

　　道歉、关停、整改，之后又卷土重来，以触目惊心的后厨乱象出现在公众视野。这一系列操作已经让人们感到厌倦，每每看到这些知名品牌“翻车”，人们不禁想问一句，为何这种屡教不改的商家还能继续存在？为何食品安全问题“按下葫芦又浮起瓢”？

　　就华莱士来看，一方面，其经营模式不同于常见的直营店与连锁加盟，而是采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，门店员工、房东、供应商等虽分工不同，但利益相互捆绑，以此激励团队营收；另一方面，华莱士以低价策略占领市场，红餐大数据最新显示，目前华莱士人均消费为17.28元，这一价格几乎是麦当劳、肯德基等客单价的一半。

　　连锁模式与低价定位并无原罪，但是当企业为了更多牟取利益，对连锁店的安全检查和监控“睁一只眼闭一只眼”，其食品安全管控体系也就沦为了摆设。在此背景下，门店员工为了赚取更多利润，自然会从食材上克扣；而且因为合伙模式，此类违规行为也会成为整个团队心照不宣的“默契”。由此，华莱士多地多家连锁店出现过期食材“换签续命”、炸油都变黑了也不舍得换的问题，也就不难理解了。

　　还要注意到，一种观点认为，就花这点钱，还指望它多干净？一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗。可这些“理解”终究不是企业脱责的借口。一份产品只因其低价，就可以明目张胆地与低质划上等号吗？应当明确，降低成本是企业存活的条件，但绝不是卫生安全不达标的理由。一家餐饮企业要想获得长期发展，食品安全始终是不可撼动和牺牲的根本。

　　不少商家敢于屡屡突破食品安全底线，根本上是违法成本太低。对此，必须发挥好监管部门的力量。比如，结合门店经营情况，重新判定“违法成本”。根据《食品安全法》，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。对一些商家来说，几万元的罚款或只是几天的营业额，难以起到警示作用。这方面可借鉴浙江余姚试点推行的餐饮服务“驾照式12分制管理模式”，根据企业违规情况进行扣分，扣满12分的，对餐饮单位依法进行停业整顿。再如，还可以借鉴上海“明厨亮灶”智能监控系统，让配菜、加工、装盘等每个环节清晰可见。

　　频发的食品安全事件警示我们：食品安全没有“品牌滤镜”，也容不得“玩梗文化”消解。唯有让违法者付出代价，让监管者负起职责，才能减少此类塌方式的、触目惊心的食品安全乱象。（寻彧）