酸奶是很多人都爱喝的饮品。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它清爽的口味，也有人中意它的“营养价值”。

　　酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

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　　如何选好酸奶？

　　酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。

　　建议大家购买酸奶时关注营养成分表和配料表，要重点关注的成分指标有三个，分别为：蛋白质含量、碳水化合物含量和配料表。

　　以某款原味酸乳的配料表为例——

　　先看蛋白质含量：每100克含有3.8克，高于国家标准（发酵乳的蛋白质含量应在2.9%以上）。

　　再看碳水化合物含量：每100克含有4.7克，证明没有额外添加糖。牛奶本身就约含5%的乳糖，而糖是牛奶中唯一含有的碳水化合物。含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无额外添加糖的酸奶。

　　最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，通常“配料表越简单越好”。

　　总结一下：选购酸奶时注意选择蛋白质含量超过2.9克的、碳水化合物含量是5克左右的，是比较好的酸奶。

　　02

　　长期喝酸奶，对身体有好处

　　选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

　　■ 能充分吸收各种营养素

　　牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，还有钙、磷、镁和维生素A等。

　　酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

　　■ 不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

　　奶及奶制品是补钙的最佳选择。根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500克，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

　　乳糖不耐受的人群也能通过酸奶补钙。因为体内缺少乳糖酶，乳糖不耐受的人群喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β­半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

　　■ 长期喝有助于调节肠道菌群平衡

　　肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

　　而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，这种作用加热酸奶也具备。

　　总之，酸奶美味营养又健康，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到好酸奶。

　　综合科普中国

　　作者/周少敏 林林

　　审核专家/阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任