“妈，这酱长毛了，还能吃吗”

　　“没事，把上面那层刮掉就行，别浪费”

　　这样的对话，你是否觉得耳熟？

　　在我们的日常生活中，食物发霉是再正常不过的现象，很多人都觉得只要把发霉的地方去掉，剩下的食物还是能安全食用。然而，事实真的如此吗？今天，我们就来揭开冰箱里那些“生化武器”的真面目，看看一勺霉酱是否真的堪比20口砒霜。

　　一、冰箱，并非保险箱

　　在许多人的认知中，冰箱是食物的“保险箱”，只要把食物放进去，就能长久保鲜。然而，事实并非如此，冰箱的低温环境虽然能延缓细菌和霉菌的生长，但并不能完全阻止它们，尤其是当食物存放时间过长，或者冰箱温度设置不当时，霉菌依然会悄悄滋生。研究显示，超过65%的冰箱内都能查出霉菌。更可怕的是，有些霉菌产生的毒素，即使在高温下也难以被破坏。这意味着，即使你把发霉的食物加热煮熟，毒素依然可能残留在食物中，悄无声息地危害你的健康。

　　二、霉菌：不只是“长毛”那么简单

　　当我们看到食物表面长出一层绒毛时，通常会认为这只是“发霉了”，把发霉的部分切掉，剩下的部分可以继续吃。然而，霉菌的危害远不止于此，它不仅会影响食物的品质和口感，还可能释放毒素。这些毒素对我们呼吸系统造成刺激，长期接触霉菌可能导致过敏和哮喘等健康问题。更为严重的是，一些霉菌如黄曲霉菌还会产生强致癌物——黄曲霉毒素。

　　三、黄曲霉毒素：冰箱里的“隐形杀手”

　　黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的强致癌物，常见于发霉的坚果、谷物、豆类以及调味品中，被世界卫生组织列为一级致癌物，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。长期摄入极低剂量的黄曲霉毒素，可能引发肝癌、胃癌等恶性肿瘤。不仅如此，黄曲霉毒素耐高温，普通的烹饪方式无法将其破坏。因此，一旦食物被黄曲霉毒素污染，最好的处理方式就是直接丢弃。

　　小提示：

　　研究发现，叶绿素可以在一定程度上对抗黄曲霉菌的毒性，常见的富含叶绿素的食物有：

　　四、如何守护冰箱安全？

　　1.定期清理冰箱：每隔一段时间，对冰箱进行一次彻底清洁，使用温和的清洁剂和消毒剂擦拭冰箱内部。同时，检查冰箱门的密封性，确保无漏气现象。

　　2.合理存放食物：不同的食物需要不同的储存条件，生熟食物分开存放，生肉、海鲜等放在下层，避免血水渗漏污染其他食物；熟食、剩饭剩菜放在上层，并且要用保鲜盒或保鲜膜密封好。

　　3.控制冰箱温度：冷藏室温度设置在4℃以下，冷冻室温度保持在-18℃以下，可以有效延缓细菌和霉菌的生长。

　　4.控制储存时间：不同食物在冰箱的存储时间不同，新鲜肉类在冷藏室一般可保存 1 - 2 天，冷冻可保存 3 - 6 个月；蔬菜在冷藏室一般保存 3 - 7 天，别让食物在冰箱里 “超期服役”。

　　5.高温烹饪：在处理可能受到污染的食物时，确保充分加热以杀死潜在的毒素。研究显示，当温度超过150摄氏度时，黄曲霉毒素会被有效破坏。

　　冰箱作为我们日常生活中不可或缺的家电，并不能作为食物的“万能保险箱”，霉菌和黄曲霉毒素的威胁，提醒我们要更加重视食物的储存和安全。下次打开冰箱时，不妨多留个心眼，别让那些“隐形杀手”有机可乘。毕竟，健康无小事，一勺发霉的酱料，可能比你想象的更危险。

　　作者：宋文浩