一声春雷过后，螺蛳闪亮上市。

　　俗话说得好，“清明螺，赛只鹅”。螺蛳在清明节前后的鲜美程度无与伦比，成为无数吃货心中的“白月光”，但吃螺蛳时偶尔也会“踩雷”。如何正确避坑，吃一口正宗的春鲜滋味？

　　01

　　便宜量大，

　　杭州水产市场日售上万斤

　　虽然离清明节气还有些时日，但市场已经迎来了大量螺蛳。在杭州的水产市场，螺蛳每天的销售量都能轻松突破上万斤。

　　据了解，杭州目前的螺蛳价格亦十分实惠，根据大小不同，售价在3.5至5元一斤之间。相比于“同事”小龙虾，螺蛳无疑是解馋的绝佳选择。正如美食老饕们所言：一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。

　　如何挑选好的螺蛳？当地老板还向记者介绍，要选外壳颜色是淡青色的，且壳比较薄的螺蛳，这样会比较肥嫩一些。

　　此外，螺蛳的产地也要讲究，池塘的螺蛳多，螺肉也比较多，江河也会有螺蛳，但往往个子比较小，且里面的肉也很小，吃起来口感就不好。

　　02

　　这样搭配会“踩雷”，

　　提前避坑

　　螺蛳富含蛋白质、维生素和矿物质。每100克螺蛳肉里，蛋白质含量高达15克左右，比一些常见肉类还要高。但“吃货”们，请注意避开以下这些“雷区”：

　　1.与寒凉食物搭配需谨慎

　　螺蛳性寒，若与西瓜、苦瓜、木耳等同样性寒的食物搭配，无异于雪上加霜，容易对脾胃造成负担，容易引发腹泻、腹痛等消化不良症状。

　　特别是对于体质偏寒或脾胃虚弱的人来说，这种搭配更是大忌。

　　2.与高蛋白食物搭配需适量

　　螺蛳本身蛋白质含量丰富，如果再与牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食，不仅会加重胃肠道负担，还可能影响蛋白质的吸收和利用，甚至导致蛋白质过剩，增加肾脏负担。

　　3.与维生素C丰富的食材搭配要适度

　　虽然维生素C有助于铁的吸收，但螺蛳与富含维生素C的食物（如西红柿、柑橘类水果）搭配时，需注意适量。

　　因为过多的维生素C可能与螺蛳中的某些矿物质（如铜）发生反应，影响矿物质的吸收，甚至可能引起不适。

　　4.与酒精搭配需警惕

　　螺蛳配啤酒看似惬意，实则暗藏风险。酒精不仅会刺激胃黏膜，还可能影响肝脏对螺蛳中营养成分的代谢，长期如此，对肝脏健康不利。

　　需要提醒的是，有三类人群不宜食用螺蛳：

　　孕妇尽量避免吃螺蛳，因为螺蛳中可能存在寄生虫，容易引起感染，对胎儿发育不利。

　　过敏体质者则要警惕过敏反应，一旦出现皮肤红疹、瘙痒等症状，应立即就医。

　　脾胃虚寒者和肝肾功能不佳者也要少吃或不吃螺蛳，以免加重病情。

　　03

　　认螺、挑螺、吃螺，

　　这些你真的都会吗？

　　首先要明确的是，螺蛳≠田螺，它们是不同的物种，田螺体积较大，表面光滑，螺蛳小，表面有螺旋形肋纹。螺蛳只有我国才有，田螺几乎遍布于世界各地。

　　好在，这两种螺都可食用，只要清洗干净、高温煮熟，都是安全美味的。而一些自带危险的螺，万一没认清、没煮好，误食下去，可能就不是吃坏肚子那么简单了↓

　　首先就是著名的“田螺伪装者”——福寿螺，二者长相类似，不常吃螺的人可能难以分辨。然而，福寿螺的体内常寄生广州管圆线虫，数量最高可达6000条。人食用后，神经系统可能会损坏，出现脑膜炎，严重甚至可能导致死亡。

　　3招辨别福寿螺：

　　①颜色：福寿螺外壳呈黄褐色，田螺外壳呈青褐色；

　　②外壳硬度：福寿螺外壳薄脆，可捏碎，田螺壳厚且结实；

　　③螺旋形状：福寿螺螺尾螺旋短，田螺螺尾尖长，整个身体呈圆锥形。

　　还有一些螺也不建议食用，如织纹螺、食鱼鸡心螺等。织纹螺本身无毒，但它吃过河豚和有毒藻类后，体内会留下河豚毒素和麻痹性贝毒素，人再吃螺，就会中毒。

　　学会辨认后，接下来就是挑选和储存了。

　　新鲜的螺蛳外壳光亮、颜色青、壳身薄，螺口处的盖子有弹性。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，那就说明已经不新鲜了，千万别吃。另外，尽量选择中等个头、大小均匀的螺蛳，这样烹饪时成熟度可保持一致。

　　鲜活的螺如果当天食用不完，可以覆盖一块干净湿毛巾，放入冰箱冷藏室存放，尽量在3～4天内食用完。煮熟的螺建议当天食用完，尽量不要隔夜存放，以免螺肉腐败、细菌滋生引发胃肠疾病。

　　在吃的时候也要注意：靠近螺口的那块有韧性的肉是可以吃的部分，而质地柔软的尾巴位置是内脏区域，寄生虫、重金属大多沉积在这里，不宜食用。

　　烹饪也有两个小窍门，一是将螺浸泡在水中，滴几滴香油，有助螺排出体内泥沙，二是用剪刀去尾，不仅干净，在烹饪时也能更加入味。

　　四川疾控综合自央视网