俗话说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，可见经常食用豆类有很好的养生功效。

　　和黄豆、绿豆、红豆等餐桌上的“常客”相比，有一种豆子长得可能并不那么显眼，但它的维生素B1含量是大豆的十倍多，蛋白质、膳食纤维、镁等营养素含量同样非常出色。

　　它就是我们今天要说的主角——豌豆。

　　既是蔬菜也是主食

　　小小一粒营养多多

　　豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。

　　平时用它来炒菜、做糕点，尝起来口感鲜嫩，带有一丝清甜，对身体来说也是好处多多。

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　　明目美颜

　　豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊的人群食用。

　　胡萝卜素在体内会转化为维生素A后，对维持肌肤细腻、预防皱纹生成也有着重要作用。《本草纲目》中也曾记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

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　　减肥通便

　　豌豆是一种低脂肪、高纤维的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。

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　　降三高、护血管

　　丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累，延缓餐后血糖的上升；豌豆中大量的钾离子能扩张血管、辅助降压，对心血管保护非常有益。

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　　提升机体免疫力

　　豌豆的蛋白质含量为7.4g/100g，还富含维生素C、镁等多种人体所需的营养素，可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力，对病后康复也有助益。

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　　防脚气、提心情

　　豌豆的B族维生素含量非常高，维生素B1更是能达到大豆的10倍多，经常吃它不仅可有效预防和治疗脚气病，还可改善心情，调节情绪，因而它也有“开心豆”的称号。

　　从养生的角度来说，豌豆苗的清热作用比豌豆更强，能更好地去除体内积热，即便是脾胃虚寒的人也适合食用。

　　胃热的症状表现：口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味等。

　　从营养方面来讲，豌豆苗不仅“继承”了豌豆胡萝卜素含量高、钾含量高等优势，还增加了高维C的特点。据统计，每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的2倍，是需要补充维生素C的人群的又一个好选择。

　　推荐几道豌豆素食谱

　　盐 水 豌 豆

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　　-材 料-

　　豌豆500克、盐1勺

　　八角三个个、花椒适量

　　香叶两片、桂皮一块

　　干辣椒适量、食用油一勺

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　　-做 法-

　　1. 豌豆荚洗净，将两端稍微修剪一下备用；

　　2. 坐锅烧适量水，放入花椒，八角，香叶，干辣椒，桂皮水开后煮十分钟；

　　3. 放入豌豆荚，加入少许食用油和食盐，不要给锅加盖；

　　4. 水再次沸涨后煮三分钟关火盖上锅盖，让豌豆荚泡在锅里半个小时后捞出即可！

　　香菇豌豆炒豆干

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　　-材 料-

　　白豆干、豌豆

　　香菇、胡萝卜丁

　　干红辣椒段、姜末

　　盐、蔬果粉

　　植物油、水淀粉

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　　-做 法-

　　1. 香菇切丁，豆干切丁备用；

　　2. 锅中烧水，水开后将豌豆、胡萝卜丁和香菇丁分别煮至7分熟，捞出；

　　3. 热锅倒油，油热后下姜末、干红辣椒段爆香；

　　4. 放入豆腐干炒至变色；

　　5. 倒入豌豆、胡萝卜、香菇丁翻炒均匀；

　　6. 加入盐、蔬果粉调味，最后水淀粉勾芡，淋少许香油提味即可出锅。

　　豌豆胡萝卜丁

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　　-材 料-

　　豌豆200克、胡萝卜1小根

　　盐少许、植物油适量

　　2

　　-做 法-

　　1. 剥好的豌豆洗净，胡萝卜切丁；

　　2. 水烧开焯水倒入少许盐和油，保持鲜嫩的颜色；

　　3. 热锅冷油，倒入大火翻炒2分钟；

　　4. 倒入适量的盐调味即可。

　　清 炒 时 蔬

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　　-材 料-

　　胡萝半根、玉米半根

　　豌豆200克、山药150克

　　盐1勺、姜丝少许

　　芝麻油1勺、水淀粉30克

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　　-做 法-

　　1. 青豌豆掰去豆荚，玉米从棒子上掰下来，胡萝卜切丁，山药切丁；

　　2. 锅底少许油爆香姜丝；

　　3. 倒入所有的食材翻炒2-3分钟后加盐；

　　4. 出锅前加入少许淀粉水翻炒均匀后加入一勺芝麻油提味。

　　菠萝豌豆饭

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　　-材 料-

　　菠萝1个、胡萝卜半个

　　米饭1碗、豌豆适量

　　油、盐、素蠔油适量

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　　-做 法-

　　1. 切去菠萝四分之一，剩下的划上印，挖出里面的菠萝块；

　　2. 胡萝卜、菠萝切丁备用；

　　3. 锅烧热后，放油先将胡萝卜、豌豆下锅炒至断生；

　　4. 倒入米饭，加入盐，翻炒均匀；

　　5. 倒入菠萝翻炒均匀，最后加入一点素耗油翻炒均匀即可起锅。