去年12月底，央视农业在某平台发了题为《路边小土豆可以当饭吃了！土豆米！了解一下》的短视频。

　　视频中介绍了土豆米的研发过程、推广前景等内容，最后说，商品上架的时候大家肯定会很好奇，一定要下单买回来反馈一下。

　　近日，首批“土豆米”已在云南昭通工厂正式投产，并通过线上电商和部分线下超市进行销售。作为碳水爱好者，记者第一时间下单“尝鲜”。

　　“土豆米”煮熟前和煮熟后

　　首条生产线建成投产

　　产能紧张、发货慢

　　3月7日记者在电商平台查询发现，多家售卖“土豆米”的店铺，一般都提供试吃装（950克1袋）、礼盒装（950克2袋）、特惠装（950克2袋）和囤货装（950克2袋）四种类型。当天，记者在两家不同的平台分别下单规格950克的试吃装，其中一家的售价是36.9元（原价41.9元），另一家是39.8元（原价59.8元），价格着实不便宜。

　　发货并不如想象中顺畅，对此，记者早有心理准备，毕竟这是我国第一条建成投产的“土豆米”生产线， 一天也就是两吨到三吨的产量，而和我一样好奇下单的人不算少，产能可能有些跟不上。11日中午，记者收到其中一份“土豆米”时，另一份仍未发货，询问客服，果不其然：目前“土豆米”产能紧张，他们加班加点也只能尽量安排。

　　口感筋道像糙米

　　几乎没有土豆味儿

　　记者收到的这份“土豆米”新鲜到爆棚，生产日期赫然标着：2025/03/07，刚下云南的生产线就送到了山东济南。

　　“土豆米”在外观上就是普通大米的形状，颗粒饱满，呈黄褐色，凑近细闻能嗅到淡淡的土豆清香。产品配料表显示，“土豆米”里除了新鲜土豆，还添加了苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂。

　　刚拆封的“土豆米”

　　据记者了解，“土豆米”的烹煮和普通大米不同，其经过高温高压灭菌已经熟化，无需洗米浸泡，所需的水量和时间均少于煮白米饭。在放了蒸大米一半的水，等待20多分钟后，“土豆米”饭新鲜出锅。只见煮好的“土豆米”颗粒完整、粒粒分明，并没有出现软烂粘连的情况。

　　“土豆米”煮熟后，依然粒粒分明

　　“土豆米”味道如何？记者品尝后发现，和想象中完全不同：煮熟的“土豆米”闻起来有明显的土豆味儿，但吃到嘴里几乎感觉不出来，取而代之的是淡淡的荞麦味儿；口感偏硬有嚼劲，不像熟土豆那么黏，但又不像大米那种软，有点像吃糙米。

　　“土豆米”口感筋道源于其生产工艺，通过“高温挤压造粒+低温干燥”技术，重塑了马铃薯淀粉链的构型，也就改变了土豆直接烹煮后容易变成糊状的“缺点”，甘油硬脂酸酯的添加又增加了它的黏性，使其在蒸煮后仍能保持类似米饭的嚼劲。

　　就记者的感受而言，相比普通大米饭，“土豆米”饭的确更有饱腹感，从某种程度上说，对控制饭量有帮助。

　　市场前景如何？

　　价格是道坎儿

　　根据市场反馈，该产品颇受中老年群体青睐。而在社交平台上，关于“土豆米”的讨论热度持续攀升，尤其在“体重管理”成为 “国家号召”的背景下，“土豆米”的低糖特性（餐后一个小时，能够保持在很低的一个血糖水平）、高膳食纤维含量（11.49克/100克）或成为糖尿病患者、减肥人群及健身用户的 “刚需”。

　　与普通大米相比，“土豆米”多了膳食纤维、钠和钾等营养成分

　　尽管 “土豆米”在健康方面具有诸多优势，但它的市场接受度仍然是一个值得关注的问题。不少网友和记者一样，对这种新奇的食材充满好奇，但提及价格，大家的态度基本一致——太贵了！“这哪是土豆米，分明是‘金豆米’。” 很多人认为，偶尔尝鲜还能接受，但如果作为日常主食，成本还是太高。

　　但目前土豆米处于市场推广初期，产能有限，无法通过大规模生产来降低成本。生产加工过程中，从土豆的筛选、处理，到制成颗粒状的米，涉及一系列复杂工序，这些都增加了土豆米的成本。但随着市场需求的增长和生产技术的成熟，产能扩大，成本有望降低，价格或许也会更亲民。

　　发稿时查询发现，记者的另一份土豆米已经发货，而下单的两家店都已将“土豆米”下架。

　　山东土豆产量高、品质优

　　或很快引进生产线

　　尽管目前“土豆米”面临着价格高、认知度低等问题，但在发展农业新质生产力和健康饮食潮流的大背景下，其市场前景依然广阔。

　　据了解，经初步测算，用2.5吨土豆可以加工出1吨“土豆米”。普通农户种植土豆，亩产四五千斤问题不大，换算成“土豆米”就是2000斤；而水稻按照较高亩产1200斤来算，加工成大米后能够出700斤大米，相比之下，“土豆米”优势还是很大的。

　　山东作为农业大省，是土豆的重要产区，得天独厚的自然条件让山东土豆产量高、品质优。那么，“土豆米”生产线适不适合山东引进呢？

　　“我们已经考察完了，今年年初准备签约购买生产线。” 滕州市农业技术推广中心的马海燕老师告诉记者，滕州不仅土豆产量高，而且交通便利，全国土豆在此集散，将为“土豆米”的生产和销售提供有力支撑。

　　滕州享有“中国马铃薯之乡”的美誉，春秋两季马铃薯种植面积常年稳定在70万亩 ，总产量达到260万吨。滕州已形成以中国（滕州）马铃薯交易中心为龙头，专业市场、产地市场为依托的流通体系。滕州鲁华农副城设立了马铃薯批发专区，每天有近百辆外地收货车辆，来自全国各地的客商云集，将滕州土豆源源不断地销往全国各地。

　　“土豆米”是新鲜马铃薯直接加工而成，要大规模生产，对土豆的存储提出很大的考验。“滕州有130多个冷库，马铃薯的储存需求完全可以满足。”马海燕表示。另外，总投资1.2亿元的福凯马铃薯深加工项目正在进行中，一期建设将万吨马铃薯恒温库及5000平方马铃薯集散交易中心 。

　　若滕州购买生产线的计划顺利进行，不仅能延伸土豆的产业链，还能为增收开辟新途径，更重要的是，山东小伙伴将吃上更便宜的“土豆米”。

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　　齐鲁晚报·齐鲁壹点 魏银科