只有春天有!很多人特别喜欢吃,但每年有人为此进急诊室

2025-03-04 10:17来源: 上海网络辟谣

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  是马兰头拌香干,还是春笋腌笃鲜?在上海人的餐桌上,“春菜”始终占据一席之地。惊蛰将至,各种春菜迎来集中上市期,菜市场的柜台、生鲜电商的春菜专题里,充满了春天的味道。

  但是,每年春天都有消费者因为食用不当而紧急前往医院就诊。不难发现,春菜鲜美,但也要避开误区。

  “打野”帖子不可信

  说起最受市场欢迎的春菜,莫过于“七头一脑”和“四大金刚”。其中,“七头一脑”从2月初陆续上市,包括枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑;“四大金刚”有香椿、蚕豆、雷笋(春笋)和春韭。

只有春天有!很多人特别喜欢吃,但每年有人为此进急诊室

  “七头一脑”都是常见的春菜(图源:叮咚买菜)

  这两年,随着电商平台加大春菜采销力度,市场还出现了很多稀奇春菜,比如来自潮汕的“珍珠菜”,来自山东、河南的“面条菜”,仡佬族、瑶族、壮族等少数民族的药食同源植物“富贵菜”等。很多平台都会推出视频图文讲解,帮助消费者认识并烹饪这些春菜,及时尝鲜。

只有春天有!很多人特别喜欢吃,但每年有人为此进急诊室

  很多特色春菜通过互联网,实现了全国销售(图源:叮咚买菜)

  但社交平台也出现一些有误导性的“经验帖”,“指点”网友按图索骥,从身边的绿地、公园等挖春菜,并美曰其名“打野”。殊不知,安全隐患不小。

只有春天有!很多人特别喜欢吃,但每年有人为此进急诊室

  社交平台的“打野”帖不可信

  一方面,消费者可能“打”到被污染的春菜。有的春菜看似长在野外,但距离公路较近,容易受到汽车尾气的污染;有的春菜长在公园或农田中,但公园和农业生产者在正常维护时会喷洒杀虫剂、农药等。

  更要注意的是,很多非正规种植基地挖出来的野菜,因为土壤问题,重金属严重超标,完全不适合食用。2020 年发表的学术论文《电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定北京地区常见野菜重金属含量》指出,通过对北京公园、山林、道路两侧等多个区域的苜蓿、苦菜、蒲公英、车前草、荠菜等5种野菜采样检测,发现这些野菜的铅、镉、铜、铬、砷等重金属含量普遍超过《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,而且公园和山林区域的重金属污染程度甚至高于道路两侧。

  可见,“野生”的并非更安全。来自正规种植基地的春菜在上市前往往要经过农残、重金属含量等安全指标检验。

  另一方面,有些春菜虽然“长相”相似,实际差异很大,有些是美味,有些是“毒药”。比如,香椿好吃,但低毒的臭椿长得与它非常相似,还有漆树芽触碰就会过敏;野芹菜鲜美,与之长得类似的毒芹、毒参却含有剧毒……万一认错采摘到了形似但有毒的植物,食用风险极大。

只有春天有!很多人特别喜欢吃,但每年有人为此进急诊室

  A:臭椿;B:香椿;C:漆树芽(图源:丁香妈妈)

只有春天有!很多人特别喜欢吃,但每年有人为此进急诊室

  A:毒芹;B:毒参;C:野芹菜(图源:丁香妈妈)

  更何况,在公园、绿地等“打野”,本身就会影响这些场所的秩序并破坏公共环境。所以,不要相信“打野”帖,喜欢春菜,还得通过正规渠道采购。

  “焯水”就是用开水煮一下?

  需要提醒的是,很多春菜的草酸、亚硝酸盐含量都比较高,过量食用不利于健康。

  人体摄入过多的草酸,会妨碍钙的吸收,吸收后又会与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。菠菜、苋菜、马齿苋、雷笋等春菜的草酸含量都比较高。

  亚硝酸盐被摄入人体后,在胃酸的环境下会生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,过量摄入会增加健康风险。春菜中,香椿的亚硝酸盐含量比较高。

  在烹饪时,很多消费者会先“焯水”,以便降低春菜中的草酸、亚硝酸盐含量。这么做,确实有作用。

  其中,草酸易溶于水,热水焯能去除掉大部分的草酸。有研究显示,将180克菠菜置于1000毫升沸水中,分别焯水1至4分钟,发现可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%;将香椿焯烫1分钟,则能去除90%以上亚硝酸盐。

  所以,“焯水”这一预处理步骤是有效的。不过,不同的蔬菜焯水时间不一样,如果太短,可能效果不佳。

  其中,叶菜类焯水一两分钟即可,但要先焯水再切菜,避免营养流失。

  对于雷笋、茭白等纤维含量较高的蔬菜,焯水的时间建议长一些。实验数据显示,焯水1分钟,雷笋、茭白的总草酸去除率分别为60%、10.7%;而焯水3分钟,二者的总草酸去除率分别为63.9%、31.7%。这类蔬菜所含的怕热维生素含量并不多,焯水时间长一些,不会影响营养价值。

  此外,不要重复利用焯过菜的水。草酸溶于水,焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多,汤汁中的草酸含量越高。

  “不时不食”有禁忌

  春菜鲜美且营养价值高,由于上市时间有限,很多消费者会敞开胃口,抓紧时间多吃点。殊不知,“不时不食”也要适量,并非吃得越多越好。

  比如,荠菜、马兰头、雷笋等纤维含量较高,有的草酸含量也不低。对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说,过量食用易损害胃黏膜,导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状,严重时还会造成消化道出血,出现呕血、黑便等并发症。今年以来,已有多地医院接诊因使用过多荠菜、雷笋等春菜而诱发急性上消化道出血的消费者。

  再如,蚕豆也是上海消费者的心头好,可有人吃了蚕豆会出现贫血、发烧等症状。这一被俗称为“蚕豆病”的疾病其实是一种遗传病,在医学上称“葡萄糖-6-磷酸盐脱氢酶缺乏症(G-6-PD)”。简单来说,就是基因变异导致人体内葡萄糖-6-磷酸盐脱氢酶缺乏,病人遇到蚕豆中的蚕豆胺后,会诱发红细胞膜氧化,产生溶血反应,出现贫血等症状,严重时甚至危及生命。

  目前,对“蚕豆病”没有特殊的治疗方法,只能有效预防。除了基因筛查,就是食用蚕豆后出现不良反应的消费者,不再吃蚕豆,并且避免各种蚕豆制品、蚕豆花粉。

  此外,枸杞头、马兰头、蒲公英等春菜具有清热解毒的作用,却不适合虚寒体质的人群;豌豆头有利尿、止泻、助消化等作用,不适合有肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎等病状的人群。

  总之,食用春菜时要结合自身体质,适可而止。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群,尤其要谨慎。

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