“红伞伞，白杆杆

　　吃完一起躺板板”

　　这首顺口溜时刻提醒着人们

　　误食毒蘑菇非常危险

　　但让人想不到的是

　　香菇吃得不对也“很吓人”

　　前不久

　　湖北的李女士

　　就被香菇“鞭打”了

　　▽

　　来自香菇的“鞭打”

　　近日，家住湖北襄阳的李女士（化名）发现小腿两侧突然出现许多红色条状斑痕，像被“鞭打”过一样，且瘙痒难耐，于是前往医院。

　　医生接诊后，在仔细观察李女士皮疹的同时，询问其发病过程及饮食情况。原来，李阿姨在发病前两天食用过未熟透的香菇汤，医生根据其条状鞭痕红斑并结合临床经验，诊断为“香菇皮炎”。

　　什么是香菇皮炎？

　　香菇皮炎又称鞭挞样皮炎，目前被认为是摄入香菇细胞壁中的「香菇多糖」引起的一种蕈类毒性反应。

　　发病特点

　　常见于成人，少见于儿童患者，好发于躯干、四肢，少见于头面颈部、手部、足部，一般不累及皮肤黏膜。

　　该病一般无系统受累，仅有皮肤损害，典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，上散或群集分布细小的丘疹、丘疱疹，伴有不同程度瘙痒。

　　图源：广州卫健委

　　香菇这么日常的食材

　　为何有人吃了会得病？

　　香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，有学者认为可能是少数特殊体质的人群，对香菇细胞壁中的香菇多糖过敏。

　　香菇多糖不耐热，100℃下半小时或135℃-150℃烹调就可使其失去活性，但个别易感人群，生吃或食用没有熟透的香菇后，就可能会出现特征性皮疹。

　　也就是说，香菇必须熟透了再吃。

　　只有吃香菇

　　才会得鞭挞样皮炎？

　　不仅是香菇，一些抗肿瘤药物（如博来霉素、多烯紫杉醇）也会导致鞭挞样皮炎。

　　此外，平菇、黑木耳、金针菇与香菇都属于担子菌门、伞菌纲，有学者推测这些食物若没经过充分烹制同样可能引起鞭挞样皮炎。

　　湖北襄阳市中医医院东津院区皮肤科主任医师王建修表示，吃完香菇后应避免长时间晒太阳，特别是在阳光强烈时。因为香菇具有光敏性，食用香菇后长时间暴晒可能会引起光毒性反应，导致皮肤表面发生急性损伤。

　　得了“香菇皮炎”怎么办？

　　要是得了香菇皮炎，也别慌张。

　　香菇皮炎具有自限性，症状较轻可冷敷以缓解瘙痒和红肿；

　　若症状严重，如红斑范围很大、出现水疱，或伴有发热等全身症状，一定要及时就医。

　　除了香菇

　　这些食物也务必煮熟了再吃

　　1

　　草酸含量高的蔬菜

　　如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等，草酸被吸收后，易与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

　　草酸易溶于水，开水焯一下就能去除掉大部分。

　　2

　　有“毒”的蔬菜

　　生的四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，会刺激胃肠道黏膜。

　　鲜黄花菜中秋水仙碱含量比较高，秋水仙碱本身没有毒性，但通过胃肠道吸收后再被氧化，会生成有毒的二秋水仙碱。

　　四季豆最好100℃加热10分钟以上再食用；食用鲜黄花菜前应将花蕊摘掉浸泡10-20分钟，再焯水或烹熟。

　　3

　　生肉和家禽

　　未煮熟的肉类和家禽可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，还可能携带有弓形虫、肉类绦虫等寄生虫，因此肉类必须彻底煮熟再吃。

　　4

　　鸡蛋

　　生鸡蛋可能会传染沙门氏菌或李斯特菌，所以不仅不能生吃鸡蛋，溏心蛋也不建议食用。

　　从冷水开始加热至沸腾，然后继续煮3-5分钟，以确保蛋黄完全凝固。

　　5

　　海鲜

　　海鲜类食物最好要熟透，未加工的海鲜可能携带细菌及寄生虫，食用后易发生食源性疾病。

　　6

　　豆类

　　主要包括绿豆、黄豆及其豆制品，其含有植物红细胞凝集素，如果大量进入血液会导致恶心、呕吐，重则可能危及生命。

　　豆浆建议煮沸15分钟左右再食用。

　　“香菇皮炎”

　　预防大于治疗

　　日常生活中

　　应避免食用未熟透香菇

　　更不能生食香菇

　　一旦出现特征性皮疹

　　请及时就医

　　以免加重病情

　　综合襄阳市中医医院、广州卫健委、郑州人民医院、国家应急广播