在街头巷尾

　　常能闻到烤蚕蛹的香气

　　不少人都钟爱这一口美味

　　然而

　　小小的蚕蛹

　　也可能带来健康隐患

　　近期，大医二院就收治了因食用蚕蛹而中毒的患者，这为我们敲响了警钟。

　　33岁的纪先生（化名）在2月8日大量进食反复解冻的蚕蛹后，出现恶心、呕吐伴周身乏力的症状，并没有引起重视。9日上午，纪先生突然出现意识障碍、口吐白沫后被家人送往大医二院急诊，然而在就诊的过程中，纪先生突发心脏骤停，医护团队紧急抢救后将其转入重症医学科。

　　医生在询问患者病史并查看相关化验指标后，考虑为食物中毒导致的肾功能损伤，进而因离子紊乱导致心脏骤停，团队立即确定治疗方案，对症进行床旁血液净化、抑酸抑酶、补液等治疗。

　　经过6天的生死时速，患者的循环、心电渐渐稳定，各脏器指标逐步好转，最终顺利康复出院了。

　　为啥吃蚕蛹会中毒呢？

　　变质

　　蚕蛹富含蛋白质，一旦储存不当，在高温、高湿环境下，很容易被细菌、霉菌等微生物污染。微生物在其中大量繁殖，分解蛋白质，产生各种毒素，食用后就可能引发中毒。比如，在炎热的夏季，没有及时冷藏的蚕蛹，短短几个小时就可能变质。

　　过敏

　　有些人对蚕蛹中的蛋白质过敏，食用后免疫系统会误将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应。

　　个体差异

　　每个人的身体代谢能力不同，对蚕蛹中某些成分的耐受性也不一样。有些人即便食用新鲜的蚕蛹，也可能因自身代谢问题，出现中毒症状。比如，身体代谢功能较弱的老年人、儿童，以及肝肾功能不全者，就更容易受到影响。

　　中毒症状早知道

　　消化系统症状

　　食用变质蚕蛹后，最常见的就是消化系统症状。患者可能会突然出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，伴有酸臭味。同时，还会有腹痛、腹泻，严重脱水、电解质紊乱甚至心脏骤停等症状。

　　神经系统症状

　　部分患者会出现头晕、头痛，严重时还会伴有眩晕。更有甚者会出现烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

　　过敏症状

　　轻者可能出现皮肤瘙痒、皮疹、嘴唇肿胀等症状；重者则可能引发呼吸道水肿，导致呼吸困难，甚至过敏性休克，危及生命。

　　安全食用指南

　　购买选择

　　在购买蚕蛹时，要选择新鲜、饱满、无异味的。尽量去正规的超市、农贸市场，选择有信誉的商家。避免购买颜色发暗、有黑斑、表皮破损的蚕蛹，这些很可能已经变质。

　　储存方法

　　常温保存：蚕蛹在常温下（约20摄氏度）可以保存一周左右。如果环境温度更低，可以保存两周左右。

　　冷藏保存：将蚕蛹放在冰箱冷藏室中，可以保存两周左右。在冷藏前，建议将蚕蛹用半湿润棉布包裹，以保持其新鲜并防止水分流失。

　　冷冻保存：将蚕蛹放入冰箱冷冻室，可以保存一个月左右。冷冻保存的蚕蛹虽然可以长时间保存，但其活性会丧失，口感与新鲜蚕蛹有所不同。

　　在保存蚕蛹时，应确保其干燥，避免潮湿导致霉变。定期检查蚕蛹的状态，一旦发现有霉变或异味，应立即处理。如果需要长期保存，可以考虑使用干燥剂如硅胶进一步吸收可能的湿气。在食用前，确保蚕蛹已经彻底解冻并清洗干净，以确保食品安全。

　　烹饪处理

　　烹饪蚕蛹时，一定要确保熟透。建议采用煮、炸等方式，煮的话需沸水煮10~ 15分钟，炸的话油温控制在160℃~180℃，炸5~8分钟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

　　温馨提示

　　已知对蚕蛹过敏的人，坚决不能食用。不确定是否过敏的人，初次食用时先少量尝试，观察24小时，若无不适，再正常食用。

　　蚕蛹虽美味，但食用时一定要谨慎。了解中毒原因、症状和安全食用方法，才能让我们在享受美食的同时，保障自己和家人的健康。如果食用蚕蛹后出现不适症状，应立即就医，争取最佳的治疗时机。