米饭怎么吃更有营养？

　　蒸米饭时做一个改变，帮你平稳血脂、血糖

　　左小霞

　　解放军总医院第八医学中心

　　营养科 主任医师

　　答：圈友“凤凰”您好，家里新蒸好的馒头、花卷，如果一次吃不完，可以趁“新鲜”，尽快用食用级保鲜袋密封好，然后把馒头放到冰箱里冷冻起来。

　　这样做，可以尽量减少馒头水分流失，馒头的口感会比较好，还能避免馒头与冰箱里其他食物相互交叉污染。

　　注意：

　　家里新蒸好的馒头、花卷，即使及时进行了密封、冷冻，也要尽快吃完。

　　拿出来解冻了的馒头、花卷，即使没吃完，也不要再二次冷冻、食用。

　　馒头长时间冷冻

　　会滋生黄曲霉毒素是没有科学依据的

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，它的毒性非常强，可以引起急性中毒，或者对肝脏造成损害，甚至能导致肝癌。但是，黄曲霉毒素的产生是有条件的，它需要霉菌的产毒能力，还需要适宜的温度、湿度。

　　黄曲霉毒素产生的适宜温度为25℃～30℃，相对湿度为80~90%。而我们家里冰箱冷冻室的温度为0℃以下，甚至可以达到-18℃以下，在这样的低温环境下，产生黄曲霉毒素的几率很小。

　　注意：

　　冷冻馒头、花卷，尤其是冷冻时间比较长的馒头、花卷，在吃之前可以不进行解冻，但要进行充分加热。如果采用上锅蒸的方式，加热时间应不少于10～15分钟，保证内外都加热到100℃，来“杀死”可能潜在的细菌，有助于降低食品安全风险。