可可豆是制作巧克力等众多食品的重要原料，近期，全球可可豆价格的大幅上涨引发了市场的广泛关注，对于广大消费者来说，巧克力这份“甜蜜的事业”因为可可豆的涨价，平添了些许苦味。

　　市场数据显示，2024年底纽约可可期货价格飙升至2023年底的3倍，从不到4000美元/吨跃升至超过12000美元/吨。尽管2025年以来价格有所回调，但仍稳定在10000美元/吨以上。

　　国际可可组织（ICCO）最新发布的报告指出，不利天气条件是推动可可豆价格上涨的关键因素之一。非洲西部的科特迪瓦和加纳是全球最大的可可豆产区，其产量占全球的60%—70%。然而，近年来极端天气和病虫害频发，对可可豆产量产生了严重影响。ICCO 2024年12月的报告认为，主要可可生产国的天气条件，包括高温、拉尼娜现象和哈马丹风，可能对2024/25年度全球可可豆供应产生负面影响。

　　与此同时，部分企业的囤货行为以及投机者的炒作，进一步加剧了可可豆价格的波动。最新数据显示，伦敦和纽约两大商品交易所的可可库存已降至历史最低水平，全球可可库存与研磨比值仅为27.9%。这种供需失衡的局面不仅影响了可可豆的交易，也对巧克力行业造成了冲击。

　　面对可可豆价格的大幅上涨，巧克力行业的企业纷纷采取应对措施。其中，瑞士莲、不二家等知名品牌已明确宣布涨价。然而，许多企业仍选择通过其他方式来应对成本上升。

　　例如，一些品牌可能会通过调整产品配方来降低成本，比如减少巧克力中的可可含量，增加坚果、水果等填充物。记者走访时发现，为了降低成本，部分商家使用代可可脂巧克力作为原料。如一些面包店在巧克力榛子饼、巧克力饼干等产品的配料中，明确标注使用了代可可脂巧克力。店员告诉记者：“我们明确注明了产品原料是代可可脂巧克力，这样产品定价也能低些，薄利多销嘛。”

　　转自：上观新闻