天街小雨润如酥

　　草色遥看近却无

　　雨水是二十四节气中的第二个节气

　　随着雨水节气的到来

　　春雨也会逐渐频繁起来

　　雨水一落

　　南京城便浸在濛濛潮气里

　　此时节，最懂时令的

　　莫过于菜场竹筐里水灵灵的

　　“七头一脑”

　　老南京有个顺口溜：

　　“南京人，不识好，只拿野草当个宝”

　　这里说的“野草”

　　就是南京人春天最爱吃的

　　各式各样的时令春菜

　　“七头一脑”正是这些春菜的统称

　　即马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、

　　豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑

　　在兰园菜场

　　放眼望去，绿油油的一片

　　这些限定的春味

　　都被摆在了最显眼的位置

　　“老板，今天菊花láo啊有啊？”

　　“有的有的，你掐掐看，嫩得很嘞”

　　“买一点回去烧个汤”

　　简单的对答中

　　菊花脑蛋花汤的清香

　　似乎已经在空气中四溢开来了

　　荠菜是南京野菜“七头”之首

　　也是南京人最喜欢吃的野菜之一

　　荠菜的吃法有很多

　　最经典的还是做成馅

　　荠菜饺子、荠菜包子

　　荠菜馄饨、荠菜春卷

　　……

　　“这味道冲哦，像我们南京人的脾气，直来直去”

　　对于香椿头的“重口味”

　　人们一般分为两个极端

　　爱的人爱极了

　　吃不惯的人避之不及

　　“现在我们这边卖的香椿头都是外地运过来的，南京本地的香椿还要等上一段时间才能发出芽。”

　　“香椿头是这些春菜里最贵的，一般都是捆好卖，这一把正好够炒一盘鸡蛋的。”

　　马兰头有“最强野菜”之称

　　一般在路边、田野间等

　　都能找到它们的身影

　　马兰头拌香干

　　是南京人最经典的吃法

　　此外，还有

　　豌豆头、小蒜头、枸杞头、苜蓿头

　　最天然的味道

　　往往只需要最简单的做法

　　吃在嘴里的每一口

　　都是一整个春天

　　南京人的春天菜篮里

　　可不止“七头一脑”

　　吃了一冬天的芦蒿

　　到了初春依旧是餐桌上的“顶流”

　　“雨水吃青，百病不侵”

　　南京人把节气揉进胃里

　　吃的是草木鲜香

　　养的却是顺应天时的智慧

　　“七头一脑”正当时

　　再嫩的芽尖也禁不起几场雨

　　须得掐着点儿

　　把春天吃进肚子里

　　转自 玄武发布