市民坐在自家餐桌

　　就能吃到老字号餐饮店

　　大厨烧的佳肴

　　眼下，“代炒菜”风潮正席卷合肥

　　除了私人厨师接单上门

　　社区食堂代炒服务外

　　越来越多的餐饮店也加入“代炒”行列

　　其中还有像刘鸿盛等

　　老字号餐饮店的身影

　　01

　　“你买我做”

　　“老字号”赶起了新潮流

　　“现在在家里，也能吃上定制口味了，比单独买成品菜便宜了不少。”2月9日11时，市民王阿姨拎着一袋袋新鲜食材走进了刘鸿盛宿州路店。在这一天，家里请亲朋好友聚餐，一大早她就从菜市场买好了食材，准备在刘鸿盛请大厨们烧几道拿手菜。“前段时间我路过店门口，看到他们推出了代炒菜的服务，今天特意过来试试。”

　　作为一家扎根合肥二十余年的老字号餐饮企业，刘鸿盛今年年初正式推出一项新服务—“代炒菜”。

　　刘鸿盛运营总监王堃介绍，每天上午11点至下午1点半、傍晚5点至7点，食堂腾出时段专供代炒。居民提前预约，将新鲜食材送至门店，他们就会根据客户不同食材和制作需求，收取6元至25元不等的加工费。“你买我做，加工素菜、半荤菜、全荤菜分别是6元、8-10元和15-25元，目前已有4家门店引入这项服务。”

　　之所以要开展“代炒”这项业务，王堃觉得除了拓展经营门类外，也是想满足市民的餐饮需求。“我们很多门店都是老年助餐食堂，吃饭之余，常听到老阿姨老叔叔念叨，这只鸡不好烧，那条鱼不会做，时间久了，食物容易变质，扔掉特别可惜。”

　　这些“食客”茶余饭后地细碎念叨，渐渐堆成老字号的“心事”。“既然开了食堂，干脆把服务‘做透’。”王堃告诉记者，代炒菜看似“添麻烦”，实则是他们想把“便民”二字掰细了琢磨，让独居老人免了宰鱼切鸡的麻烦，让上班族省下了洗菜做饭的时间，“作为一家百姓口中的‘老字号’，我们何乐而不为！”

　　服务推出近一个月，反响超乎王堃的预期，其中宿州路总店最高单日代炒营业额超800元，荤菜加工尤其受青睐。“特别是春节前夕，不少子女给老人送鸡鸭海鲜，老人处理费劲，干脆就交给我们。”

　　当然，在王堃看来，代炒服务的意义远不止“多赚几块钱”。这是一份“老字号”责任感，希望让更多市民在家里就能吃上美味可口的饭菜。

　　02

　　“代炒”业务

　　给社区食堂添“热气”

　　不仅是在老字号餐饮店，如今“代炒”服务已经“火”遍合肥多家社区食堂。

　　下午5点多，在刘鸿盛与庐阳区三孝口街道合作成立的三孝口社区食堂内，该社区食堂厨师长张高书正麻利地处理着活鱼。不一会，陈先生拎着从菜市场买来的新鲜羊肉，笑着叮嘱张高书。

　　“张师傅，肉麻烦您给烧烂点，我母亲牙口不太好。”自从开通“代炒”业务后，三孝口社区食堂的“热气”比往常旺了许多。张高书告诉记者，今年春节前夕生意很不错，一个厨师一天炒三十多道菜。

　　“累归累，但听他们夸一句‘比饭店还好吃’，值了！”说罢，张师傅不停颠勺，灶台上的锅气又腾了起来。

　　对于“代炒菜”兴起，有着二十多年从业经验的“老厨子”张高书有着自己的想法。“厨房烟熏火燎几十年，关于吃，我们懂街坊。”在他看来，代炒菜不仅是一种便民服务，也让他们找到了老职业的新成就感。“以前我们在后厨忙活，很少直面顾客，现在不一样了，他们直接拎着菜来找我，告诉我想要什么口味、软硬程度，甚至还会夸我刀工好、火候准，成就感比埋头炒大锅菜强多了！”

　　03

　　“现买现炒”

　　69.9元可以“在家”

　　吃到三菜一汤

　　在合肥正在兴起的“代炒菜”服务市场中，除了专业厨师团队外，还涌现出一批可以上门烹饪的“个体户”。

　　近日，以“合肥上门代炒”为关键词，记者在“小红书”上搜索发现，相关笔记超5000条，从家常小炒到宴席硬菜，各色菜品琳琅满目，为了吸引有需求的网友点击，博主发布的“代炒”菜单更是细致到口味、分量、价格，相当全面。

　　从业者主要通过小红书、抖音等平台发布服务信息，采用“客户预约-食材采买-上门烹饪”的标准化流程。主要目标客群集中在注重健康饮食的宝妈群体及工作繁忙的都市青年。

　　爱好美食的方慧是合肥最早一批提供上门烹饪服务的“试水者”，通过两年半的积累，她在朋友圈积攒了一批忠实的“食客”。“这份兼职完全不影响我的本职工作，我主要利用午休或晚间空闲接单。”

　　与此同时，电商从业者沙俊杰凭借部队炊事员的经历敏锐捕捉到市场机遇。“除了线上订单，还有不少回头客主动私聊，预订家宴。”这位退伍军人将自己的服务定位为“升级版外卖”，基础套餐“三菜一汤69.9元”，如有特殊需求，可另行商议。“目前来说，我的整体收入还不错，随着大家对代炒菜服务的更加接受，相信未来有着广阔的市场空间。”

　　04

　　满足市民个性化餐饮需求

　　期待更多老字号加入

　　在居民们享受这项优质服务同时，如何保障食材安全也成为大家关注的话题。

　　很多社区食堂的“解答”在细节里。以三孝口社区食堂为例，“食材送来先验新鲜度，不达标的一律拒收。”张高书还表示，不仅出餐时要留样，还会给每份菜品贴上建议食用时间的标签，“因为我们也是老年助餐食堂，老年人有时候记性差，所以这方面得替他们多想一步。”

　　随着消费需求升级和生活节奏加快，“代炒”服务逐渐成为餐饮市场的新趋势，代炒菜“热”是餐饮服务精细化的重要探索。

　　合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长王华表示，以刘鸿盛等为代表的“老字号”主动开展“代炒”和“代烧”服务，满足了消费者对便捷、高效、个性化餐饮服务的需求，体现了对消费者需求的回应，更是对“守正创新”理念的生动诠释。未来，期待有更多餐饮老字号以及餐饮企业加入进来，用“匠心”满足消费者日益多元的餐饮需求。

　　在提供便民服务中，“代炒”也需与食品安全同行。王华建议要特别注重食材来源，强化食安监管，升级配套服务，才能提供更优质的餐饮服务。“新兴业态需要温度，更需规范，才能让‘香气’飘得更安心。”

　　转自：合肥晚报